Veja como escolher carne vermelha de primeira

Saber escolher a peça de carne certa é fundamental para preparar refeições saborosas e suculentas.

No livro "Segredos de Chefs", publicado pela Publifolha, o chef americano James Cannon, diretor gastronômico do Ruth´s Chris Steak House, Inc., nos Estados Unidos, ensina como escolher e preparar carnes vermelhas de forma correta e manter o sabor deste alimento.

O titulo traz ainda outras orientações de mais de 79 chefs da gastronomia mundial.

Aprenda como preparar massa caseira, hambúrguer, pudim de leite e outras receitas com perfeição com a ajuda do livro.

Veja abaixo a indicação do chef Cannon e bom apetite!

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Uma lição fundamental que aprendi em anos de cozinha foi a de que se deve usar sempre carne de primeira - o resultado é muito melhor. No mercado, existem inúmeros fornecedores que oferecem carne de qualidade.

Na se engane, a gordura é sua amiga.

Escolha uma carne "marmorizada" (com faixas de gordura). A carne magra pode parecer mais apetitosa e é melhor para manter a forma, mas o bife ficará duro, independentemente de como você o prepare. Um pouco de gordura melhora o sabor e a textura da carne.

A cor é a chave

A cor vermelha da carne fresca pode ser muito atraente, mas não lhe confere mais sabor. Prefira aquelas de cor marrom-avermelhada. Esse topo de coloração indica que a peça foi exposta ao oxigênio e, por isso, terá um sabor superior.

Tenha paciência, meu amigo, paciência!

Nós, carnívoros, queremos logo devorar nosso maravilhoso bife; no entanto, devemos antes ter o cuidado de deixar a carne atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos - tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal, incrementando o seu sabor e textura.

Mais segredos do chef

Que conselho você dá às pessoas no primeiro dia em que trabalham na sua cozinha?
Escutar, observar e tomar cuidado para não perder nenhum dedo.

Há alguma maneira aceitável de pedir um bife bem-passado?
Esta não é a melhor maneira de comer carne, mas se você assim preferir não abra o bife ao meio, para que ele possa reter um pouco de seu suco.

Que tipo de bife você colocaria em um olho roxo?
Nenhum! Por que estragar um bife? Gelo funciona muito melhor!

Veja outras orientações encontradas no livro

Receitas:

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Reprodução

"Segredos de Chefs"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
Onde encontrar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha.