Veja como preparar carnes e outros alimentos defumados no fogão caseiro

Quem não gosta do sabor e do aroma de um churrasco? Ou então, de uma carne de frango crocante por fora e macia por dentro?

Para preparar estes alimentos em casa, é preciso saber usar o fogão e seguir as técnicas indicadas pela chef Alison Awerbuch, supervisora do serviço gastronômico da Abigail Kirsch Culinary Productions, um dos bufês mais importantes de Manhattan, nos EUA, e encontradas no livro "Segredos de Chefs", editado pela Publifolha.

A publicação traz mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial que revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem.

Veja abaixo como preparar alimentos defumados em um fogão caseiro.

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Como fazer defumados em fogão doméstico

A defumação é uma maneira maravilhosa de conferir sabor a vários tipos de alimentos diferentes, incluindo frutas e queijos. Esse processo caseiro que usa fogão doméstico é rápido, fácil e pode ser feito com antecedência. É possível criar pratos inteiros apenas com ingredientes defumados, ou usar somente alguns itens para dar um leve toque, finalizando, na hora de servir, com vinagre balsâmico, azeite de oliva, mel ou pesto.

1º PASSO: Coloque 4 xícaras (chá) de lascas de madeira de molho em água morna por 1 hora. Provenientes de tipos diferentes de árvores (nogueira, macieira etc.), as lascas de madeira podem ser encontradas em casas de madeira ou de gastronomia. Escolha o tipo que mais lhe agradar e cuide para que fiquem completamente imersas na água.

2º PASSO: Coloque as lascas molhadas numa assadeira de fundo espesso de cerca de 27 x 35 cm. Em seguida, espalhe as especiarias e adicione 1 xícara (chá) de água.

3º PASSO: Coloque uma grelha de metal untada com óleo sobre as lascas de madeira.

4º PASSO: Tampe a assadeira e leve ao fogo sob a temperatura mais baixa possível. Verifique se a assadeira está bem tampada, para que o ar não escape (se você não tem uma tampa, use uma assadeira com borda rasa e coloque por cima uma panela para fazer peso). Se a assadeira for grande, use dois queimadores. Aqueça por 20 minutos, até começar a sair fumaça.

5º PASSO: Destampe o "defumador" e coloque os ingredientes sobre a grelha. Tampe muito bem e deixe na grelha até que os alimentos fiquem defumados e macios ao tempo. Veja a lista de alimentos ideais para defumar na página ao lado. Os vegetais levam cerca de 20 minutos; os mais duros e as frutas, cerca de 30 minutos. Para saber se estão no ponto, espete-os com um garfo. Os queijos levam cerca de 10 minutos.

6º PASSO: Desligue o fogo e deixe a assadeira tampada por mais 10 minutos, para terminar o cozimento e a defumação. Destampe e sirva, ou deixe esfriar e leve à geladeira.

"Segredos de Chefs"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha.