Veja receita de cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico

Saboroso e diferente, o cuscuz marroquino é um prato simples e rápido de preparar, que pode ser servido com uma salada como acompanhamento. Opção saudável para a dieta, esta receita é uma variação para os vegetarianos, já que não leva carne ou alimentos de origem animal.

No livro Diabetes, da série Culinária saudável, editado pela Publifolha, o leitor encontra estas e outras receitas indicadas especialmente para os diabéticos.

Veja abaixo como preparar o cuscuz marroquino e bom apetite!

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Cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico

Rendimento: 4 porções
Tempo: de 25 minutos, além dos 8-10 minutos de molho
Calorias: 339

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 berinjela pequena cortada em pedaços
- 2 abobrinhas cortadas em pedaços
- 1 cenoura em rodelas
- ½ couve-flor em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm descascado e ralado
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de cominho moído
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
- 400 g de tomates picados
- 2 colheres (sopa) de purê de tomate
- 150 ml de caldo de legumes
- 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado
- 200 g de vagens tenras cortadas ao meio
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 250 g de semolina para cuscuz
- 400 ml de água fervente
- tirinhas de pimenta vermelha para decorar
- harissa (molho de pimenta síria) ou molho de pimenta para servir

Ingrediente principal

O roxo forte da casca da berinjela e a capacidade da polpa de absorver outros sabores a tornam uma boa base para pratos vegetarianos.

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo reforçado. Acrescente os legumes - exceto os tomates e as vagens - e frite tudo, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a ficar tenros.

2. Adicione o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o caldo de legumes. Deixe ferver. Passados 4 minutos, reduza o fogo e misture o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Tempere bem.

3. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje água fervente sobre ele. Deixe de molho por 8-10 minutos.

4. Coloque os legumes sobre o cuscuz, enfeite com tirinhas de pimenta e sirva com o molho de pimenta ou a harissa à parte.

Dica de preparo

A berinjela absorve uma grande quantidade de óleo ao cozinhar. Não adicione mais óleo do que a quantidade especificada na receita.

"Diabetes"
Autor: Diabetes UK
Editora: Publifolha
Páginas: 128
Quanto: R$ 39
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha