PUBLIFOLHA: Livro ensina como preparar sushis passo a passo

Fazer sushis é um verdadeiro ritual, que envolve detalhes como a escolha das melhores facas, a seleção dos peixes mais frescos e a maneira correta de cortá-los. A boa notícia é que qualquer pessoa interessada em gastronomia pode se arriscar a elaborar seus próprios sushis com algumas técnicas e receitas simples e, assim, apreciar o ritual deste "mito" da cozinha japonesa desde o começo.

Divulgação

Livro apresenta as técnicas e receitas para preparar sushi

O livro "Sushi - Técnicas e Receitas", editado pela Publifolha e escrito pelos chefs Kimiko Barber e Hiroki Takemura, mostra de maneira clara e com muitas ilustrações todas as etapas deste processo, desde a compra dos utensílios, escolha dos ingredientes, manuseio dos acessórios, diversas receitas até as bebidas que mais combinam com cada tipo de sushi.

As receitas e técnicas apresentadas ensinam a preparar cinco variedades de sushi --espalhado, recheado, prensado, enrolado e moldado a mão-- e há também uma introdução ao preparo de sashimis.

Etapas

Para começar, o livro mostra os utensílios utilizados na preparação do sushi. Os autores sugerem instrumentos considerados ideais, mas indicam substitutos mais fáceis de encontrar sempre que possível. A única exceção é a esteira de bambu para fazer sushi enrolado, que não tem um objeto alternativo. No geral, peneiras de plástico podem ser usadas no lugar de coadores de bambu e saladeiras não-metálicas fazem a vez da tigela de madeira para arroz.

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Ainda no quesito utensílios, "Sushi' explica a importância das facas para um sushiman, que deve ter pelo menos três: uma para cortar peixe, outra para legumes e um cutelo que corta a espinha do peixe.

O passo seguinte é a seleção dos principais ingredientes, como arroz japonês, vinagre de arroz, shoyu, raiz-forte, gengibre picado, folhas de algas secas, entre outros. O título explica o que é cada um deles e como são usados na preparação.

Finalmente, o guia auxilia na escolha dos peixes adequados para sushis e sashimis e a reconhecer, com fotos, se estão frescos e como deve ser seu cheiro, aparência e textura neste caso. Ensina quais cortes são os mais indicados, como se deve cortar filés, fatiá-los e prepará-los da maneira correta. Além dos peixes, "Sushi" também orienta na compra e no modo de preparo de outros frutos do mar muito utilizados, caso dos caranguejos, lagostas e camarões.

É possível encontrar ainda a etiqueta de degustação do sushi, uma seleção de bebidas --cerveja, vinho, chá verde ou saquê-- que caem bem com cada tipo, um guia com os melhores restaurantes, sushi-bares e lojas especializadas no Brasil e a história de como o prato foi criado.

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"Sushi - Técnicas e Receitas"
Autor: Kimiko Barber e Hiroki Takemura
Editora: Publifolha
Páginas: 256
Quanto: R$ 45,00
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 e no site da Publifolha