Chef Mari Hirata ensina a preparar receitas japonesas
da Folha Online
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| Livro traz seleção das melhores receitas da chef Mari Hirata |
Colunista de gastronomia da "Revista da Folha", a chef brasileira Mari Hirata mora no Japão há anos, mas nunca perdeu o vínculo com o Brasil. E dessa ligação surgiu uma culinária singular, de mão-dupla. A chef passou a ensinar aos japoneses pratos sofisticados (alguns tipicamente brasileiros), ao mesmo tempo em que soube traduzir como poucos a fina gastronomia japonesa aos brasileiros.
No livro "As Minhas Receitas Japonesas", lançado pela Publifolha, Hirata inova. Nas mais de 100 páginas do título, a chef transporta o leitor ao mundo dos gourmets e, ao revelar a história dos pratos, conta um pouco das tradições e contradições do Japão moderno e antigo.
Com prefácio da colunista da Folha Nina Horta, o volume traz receitas testadas e preparadas com ingredientes encontrados em feiras e lojas da Liberdade e nos supermercados de São Paulo.
"Neste livro, tentei juntar as minhas receitas japonesas que fazem sucesso aqui [no Japão]...E tentei colocar também algumas receitas tradicionais autênticas", afirma a chef.
Em "As Minhas Receitas Japonesas", Hirata não só apresenta os ingredientes dos pratos, com a receita passo a passo, mas também fala sobre as melhores épocas dos legumes, os aspectos singulares de cada ingrediente e as sutilezas dos preparos.
Entre as receitas encontradas no livro estão a salada de soba, o tempura caseiro, o baravoise de chá verde e o pão "de queijo" de gergelim. No "Índice das receitas", o leitor conhece e aprende a ordem de servir cada prato.
Sem deixar de lado a culinária tradional do Japão, na seção "Receitas-base" Hirata ensina como preparar pratos como missoshiru, arroz branco japonês e anko, o doce de feijão.
O livro traz também um pequeno "Glossário", no qual a chef explica os termos e alguns ingredientes japoneses talvez menos conhecidos do público.
AUTORA
Há mais de 20 anos morando no exterior, entre Japão e França, a chef Mari Hirata nasceu em São Paulo. Em Paris, trabalhou em vários restaurantes, inclusive o estrelado L'Arpège, do chef Alain Passard. Voltou para o Japão em 2001 a convite da confeitaria oficial da Família Imperial japonesa, para a abertura do Toraya Café. Atualmente, além de prestar consultoria, ministra cursos semanais de gastronomia em Tóquio, como o de cozinha brasileira para japoneses.
"As Minhas Receitas Japonesas"
Autor: Mari Hirata
Editora: Publifolha
Páginas: 192
Quanto: R$ 32,00
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 e na Livraria da Folha
