África do Sul: Comida oscila entre ser familiar e exótica

Ao chegar à África do Sul, um brasileiro identifica, de imediato, algumas semelhanças com o Brasil --a influência negra é responsável por grande parte desse sentimento de familiaridade. E, por outro lado, o visitante vindo do Brasil saca rapidamente as diferenças --os legados holandês e asiático temperam a viagem com toques de estranhamento.

Ao sentar à mesa sul-africana, soma-se ao time das diferenças a oferta de ingredientes locais, como as carnes de antílopes. Uma refeição sul-africana alterna momentos de familiaridade e curiosidade.

Gabriela Romeu/Folha Imagem

Carnes sobre a grelha para o preparo do "braai", o churrasco da África do Sul

Paira no ar um tempero selvagem. Se no mundo come-se truta defumada, na África do Sul come-se snoek --tubarãozinho-- defumado. Se no mundo a carne de caça é associada a coelho, na África do Sul, carne de caça pode ser um filé de warthog -o porco selvagem Pumba, de "O Rei Leão".

Nesse vasto cardápio de influências, é possível elencar um "big five" da culinária sul-africana. No vocabulário do safári, os cinco grandes --leão, leopardo, elefante, rinoceronte e búfalo-- são os animais que todos querem ver, os mais bravos, os maiores, os bambambãs.

Na cozinha, são eles: o "bobotie", o "braai", o "bunnychow", o "boerwoers" e o "oxtail", equivalente à nossa rabada.

O "braai" e o "boerwoers" são de influência holandesa, o "bunnychow" é herança da presença indiana na costa leste do país, voltada para o Índico, o "bobotie" é da culinária cape malay, onde reinam os temperos malaios, que chegaram à África do Sul com os escravos trazidos da Indonésia, e o "oxtail", a rabada, remonta à culinária local mesmo, a negra.

A mesa de influência negra lembra a do dia-a-dia do brasileiro: dobradinha, arroz, milho cozido, espinafre refogadinho, rabada. Para beber, sucos locais, com destaque para o da marula --a fruta que dá origem ao licor Amarula-- e o de lichia.

Como rabada é familiar, nesta e na próxima página estão descritos os outros quatro grandes.
p(tagline). Heloisa Lupinacci viajou a convite da South African Tourism e da companhia aérea South African Airways (SAA)