Videocast percorreu bares de São Paulo que oferecem receitas inusitadas

Uma competição gastronômica está agitando São Paulo. Durante o mês de outubro, 31 bares da cidade servem um petisco, os freqüentadores votam e dão uma nota. As entrevistas são de Marina Fuentes, repórter do Guia da Folha. Ela visitou dois botecos e provou os pratos: "Rabo escondido" e "Malandragem Carioca".

Competição gastronômica

Rabo Escondido
Ingredientes:
- 3 kg de Rabo de Boi
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho amassados
- 1 pimenta Dedo de Moça e Sal a gosto
- 5 folhas de louro
- 5 tomates maduros picados e sem sementes
- 2 xícara de chá de vinho tinto seco
- 3 tabletes de caldo de carne
- 3 litros de água quente

Modo de Preparo:
Retire toda a gordura da carne e corte em pedaços, passe por água quente abundante, escorra e reserve na panela de pressão.
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho amassados com a pimenta e o sal. Junte os pedaços de carne e deixe dourar bem, por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione os tabletes de caldo de carne já dissolvidos na água quente e deixe cozinhar por uma hora após o início da fervura. Depois elimine a pressão e cozinhe com a panela destampada por mais 20 minutos ou até amacia. Transfira para um refratário e desfie.

Rende: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas

Receita do Angu:
Ingredientes:
- 2 litros de água
- 4 xícaras de fubá
- 1 colher de chá de alho picado
- ½ kg queijo meia cura cortado em cubos
- ½ cebola
- 200 g de queijo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de caldo de carne em pó e sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o alho, a cebola e o azeite. Coloque a água no fogo e a mistura e a manteiga. Quando a água começar a ferver, coloque o fubá já diluído em 2 copos de água, mexendo sem parar. Se necessário, acrescente mais fubá até formar um angu. Quando ele estiver bem cozido, deixe em fogo brando por mais alguns minutos até que solte do fundo da panela. Acrescente o queijo e retire o angu do fogo, depois coloque um pouco em uma fôrma, despeje a rabada desfiada, cubra com mais angu e, em seguida, coloque o polvilho com parmesão. Por fim, leve ao forno para gratinar.

Rende: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Serviço
"Bar da Vila"
Onde: r. Joaquim Távora, 1.322, Vila Mariana - 0/xx/11/ 5539-4887/5572-7071
Prato: Rabo Escondido
Quanto: R$ 14,00

Malandragem Carioca
Ingredientes:
- 2 kg de jiló (aprox. 20 unidades)
- 300 g de carne seca (coxão) dessalgada cozida, desfiada e limpa
- 1 cebola cortada em rodelas
- Salsinha
- 60 ml de manteiga de garrafa
- 250 g de molho de queijo
- ½ l de molho de tomate

Modo de Fazer:
- Deixe o jiló de molho na água com vinagre e sal por 15 min. Aproximadamente;
- Cozinhe o jiló o suficiente p/ tirar o miolo
- Retire o miolo e reserve o jiló
- Frite a cebola na manteiga e quando estiver transparente acrescente a carne seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsinha
- Recheio o jiló com a carne seca
- Coloque o molho de tomate no fundo de um refratário, arrume os jilós e acrescente o molho - Regue com um fio de azeite e leve para gratinar

Molho de Tomate
Ingredientes:
- 50ml de azeite de oliva
- 2 cebolas pequenas picadas
- 10g de alho picado
- 2 latas de tomates pelados picados
- 2 colheres chá de açúcar
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
- Coloque em uma panela o azeite de oliva, leve ao fogo e frite o alho e a cebola até dourar levemente
- Incorpore os tomates, o sal e a pimenta, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos.

Molho de queijo
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite quente
- 200g de requeijão
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
- Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, adicione o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, a farinha de trigo e vá colocando o leite aos poucos, mexendo até formar um creme. Junte o requeijão e o parmesão, acerte o sal, formando um creme espesso.

Serviço
"A Lapinha"
Onde: r. Coriolano, 336, Lapa - 0/xx/11/ 3672-7191
Quanto: R$ 13,00
Prato: Malandragem Carioca

Acompanhe as notícias em seu celular: digite o endereço wap.folha.com.br