Saquê também pode ser usado em pratos

Os profissionais especializados em vinhos são denominados sommelier. No Japão, existem profundos conhecedores do saquê, que passaram a orientar as pessoas de forma adequada e ensinam a harmonizar a bebida com os pratos.

No programa especial sobre o centenário da imigração japonesa, o especialista em saquê Celso Norio Ishiy fala sobre como harmonizar um prato usando a bebida oriental como ingrediente.

*

Saint Peter com tamagoiaki, arroz com nori e molho de limão siciliano

Ingredientes

Peixe
- 120 gramas de file de saint peter

Arroz
- 80 gramas de arroz cozido
- 10 gramas tomate sem pele e sem semente
- 10 gramas cebola picada
- 5 gramas de ervas picadas
- 5 gramas de ajitsukenori em tiras

Molho
- 2 und limão siciliano
- 350 ml limão siciliano
- Sal e pimenta

Tamagoiaki
- 12 ovos
- 150 ml de saque
- 120 ml de caldo de bonito
- 120 gramas de açúcar

Modo de Preparo

Doure o peixe dos dois lados em frigideira, reserve aquecido. Junte os ovos e misture todos os outros ingredientes do tamagoiaki, misture bem e coe. Em uma frigideira, coloque a mistura aos poucos, sempre deixando cozinhar uma parte, juntando essa no canto da frigideira e colocando outra camada sobre esta, repita o processo até que toda mistura esteja incorporada formando um "omelete" de varias camadas.

Junte o arroz com os tomates, as cebolas e as ervas, tempere e decore com o nori no final.
Corte as cascas do limão e deixe cozinhar em água fervendo por 10 minutos, troque a água e leve a ferver por mais vinte minutos, repita o processo, deixando ferver por trinta minutos. Retire e corte a casca, bem fina e coloque o creme de leite para reduzir. Junte o suco tirado dos limões sicilianos, e também as cascas cortadas, deixe reduzir até a consistência desejada.

Monte o prato com fatias de tamagoiaki no centro, o peixe sobre ele, o arroz coloque ao lado, e decore o prato com o molho do limão siciliano.