Algas garantem visual alegre e sabor diversificado
da Folha Online
Um restaurante em São Paulo apresenta o universo das algas em seu cardápio. Ao contrário do que muitos pensam, elas diferem não só na coloração, mas também no aroma e no sabor.
Acompanhe entrevista com o chef Ivo Abrahão.
Muitos tipos de alga comestível, encontradas no Brasil, são coletadas nas águas frias do Japão, país insular que é um dos principais consumidores de algas e reconhecido pela alta qualidade de seus peixes. Mas hoje há também vários exemplares coreanos e chineses. Nos mercados da Liberdade, encontra-se quase todas, exceto a umibudo, a kaisou salada e a tosaka nori.
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Salada de algas com salmão
Ingredientes
- 2 folhas de alface crespa
- 10 folhas de rúcula
- 1/2 pepino em tiras fininhas
- 150 g de sashimi de salmão
- 1/4 de abacate (fatiado como sashimi)
- 1 colher (café) de umeshissô (furikake)
- 2 folhas de wakame
- 1 colher (café) de hijiki (já hidratada)
- 2 folhas de cada cor de alga kaisou
- 1/4 de beterraba em tiras fininhas
- shoyu, alho, limão e gengibre a gosto para o molho
Modo de preparo
Pique a alface e a rúcula em pedaços grandes e coloque no meio de um prato grande. Corte o sashimi de abacate e salmão e os intercale sobre as folhas, formando um círculo. Reserve cinco lâminas de sashimi de salmão para fazer uma flor no meio.
Ponhas as algas kaisou e wakame já hidratadas (em água corrente por dois a três minutos) ao redor do prato, regue com o molho de shoyu, alho, limão e gengibre e faça uma flor de salmão com as lâminas reservadas no centro do prato. Polvilhe a alga hijiki hidratada por todo o prato
Serviço
Nakasa
Onde: Rua da Consolação, 3.147 - Jardins - tel. 0/xx/11/3064-0970
Quanto: R$ 49 (menu completo)
