Bares em SP oferecem pratos sofisticados; veja como fazer o "Galeto Genial"

Na intenção de ampliar os serviços oferecidos, alguns bares da capital paulista estão investindo na gastronomia, contratando chefs e aperfeiçoando seus cardápios. Em alguns lugares, é possível encontrar uma comida sofisticada em um ambiente mais descontraído, fora dos restaurantes.

Neste videocast, veja como preparar o "Galeto Genial" com Elenice Altman, responsável pela cozinha e pela criação do cardápio do bar Genial. Assista aos outros programas do Guia da Folha Online.

Elenice explica que, na elaboração do cardápio, não basta colocar ingredientes que deixem o prato saboroso. "É preciso pensar no público e no que ele vai querer na hora, além do quanto estará disposto a gastar".

Helton Altman, um dos sócios do Genial, enfatiza a evolução da gastronomia nos bares, que tem oferecido mais do que os tradicionais petiscos de botequim. "Hoje o cliente pode vir para beber e jantar, sem ter que sair à procura de um restaurante".

O "Galeto Genial" é feito com galeto desossado, molho de balsâmico e laranja, acompanhado de risoto de páprica.

Galeto Genial

Ingredientes

Galeto
- 1 galeto desossado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sobremesa de açúcar

Risoto
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 60 gr de parmesão ralado
- 1 colher de sobremesa de páprica
- 2 xícaras de chá de caldo de galinha
- 150 gr de arroz arbório

Modo de preparo

Risoto
Iniciar a preparação do risoto refogando a cebola em meia colher de manteiga, acrescentando o arroz e o vinho branco, mexendo sempre. Quando o arroz estiver transparente, juntar o caldo de galinha quente, aos poucos, mexendo seguidamente. Acrescentar a páprica e deixar no fogo até o arroz passar um pouco do ponto al dente. Com o fogo já desligado, acrescentar o parmesão e a manteiga restante. Levar uma chapa (ou frigideira) ao fogo, com manteiga. Colocar dois aros vazados sobre a chapa, distribuir o risoto dentro dos aros, pressionando com uma colher para alisar a superfície e deixar dourar.

Galeto
Levar ao fogo o açúcar até começar a caramelar. Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por alguns minutos. Juntar o vinagre balsâmico, mexendo sempre, até adquirir consistência de calda rala. Grelhar o galeto, já dividido em duas metades e temperado com sal e pimenta do reino. Juntar ao molho, permanecendo em fogo baixo por alguns minutos.

Montagem do prato
Desenformar o risoto, deixando para cima o lado dourado na frigideira e, ao lado, o galeto, coberto com o molho.

Serviço
"Genial"
Onde: r. Girassol, 374, Vila Madalena, região oeste, São Paulo. Tel.: 0/xx/11/3812-7442.
Quanto: R$ 25