Tradicional picadinho é incrementado por chef paulistano; veja receita

Tradicional em bares e restaurantes, o picadinho está entre os pratos preferidos dos paulistanos. Com base nisso, o chef João Bellini, que comanda o bar Astor, em SP, resolveu incrementar o prato com ingredientes extras, como banana à milanesa, farofa de milho, caldo de feijão e ovo poché.

No vídeo a seguir, o chef mostra como preparar a prato, que recebeu o nome de "Picadinho Astor". Assista também aos outros vídeos do Guia da Folha.

Segundo o chef, o prato mostrado no vídeo é um dos preferidos dos freqüentadores do Astor. A porção individual serve apenas uma pessoa e custa R$ 36. Como acompanhamento, Bellini indica um chope.

Picadinho Astor

Ingredientes (para 6 porções)

- 500 gramas de filé mignon picado na faca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cenoura pequena
- 1 dente de alho
- 1 cebola média
- 1 talo de salsão
- 50 gramas de alho porro
- 10 gramas de gengibre
- 500 ml de cerveja escura
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 5 gramas de cebolinha
- 5 gramas de zimbro
- 5 gramas de tomilho
- 1 cubo de caldo de carne

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe o alho, a cebola e o alho porro na panela. Coloque a carne (espere até soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino) e reserve.

Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador previamente) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

O prato acompanha arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito e ovo poché.

Serviço
"Astor"
Onde: rua Delfina, 163, Vila Madalena, São Paulo, tel.: 0/xx/11 3815-1364.