Veja como preparar bombom de laranja com vinagre balsâmico; assista

Uma loja de chocolates na Vila Madalena (região oeste da capital paulista) tem como destaque os doces exóticos. Entre os recheios dos bombons e trufas, produzidos no local, estão: laranja com vinagre balsâmico, flor-de-sal e erva-doce, pimenta com alecrim, manjericão, jasmim e capim-santo com limão.

Neste videocast, as irmãs Rosely Puccini Baptista e Luciane Mariana Puccini, proprietárias da loja Sorelle Puccini, falam sobre essas receitas poucos usuais e ensinam como preparar o bombom de laranja com vinagre balsâmico.

Os chocolates da loja são produzidos com chocolates certificados da marca belga Callebaut e recheios importados de países como Itália, Dinamarca, França e Austrália. Além dos recheios importados, a casa também dispõe de recheios oriundos de Minas Gerais.

Material

- Termômetro de cozinha
- Espátula
- Colher
- Refratários
- Forma (para 20 bombons de tamanho médio)
- Papel manteiga
- Soprador de calor
- Derretedeira (panela para banho maria ou microondas)

Ingredientes
(Recheio)

- 125 gramas de chocolate meio amargo
- 40 gramas de creme de leite
- 35 gramas de geléia de laranja
- 1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de Preparo

Bombons
Derreta 200 gramas de chocolate picado --em banho maria, microondas ou derretedeira--, sempre verificando a temperatura do chocolate, deve estar entre 40ºC e 45ºC. Em seguida, em uma mesa de mármore faça a temperagem do chocolate (choque térmico), coloque na mesa 1/3 do chocolate derretido e com a espátula mexa bem, depois volte esse chocolate com o restante e misture tudo muito bem.

Com a ajuda do soprador de calor, mexa bem o chocolate até chegar à temperatura de 31ºC e 32ºC -- momento em que o chocolate estará pronto para ser usado.

Encha a forma escolhida com o chocolate, tire o excesso virando a forma, e depois a coloque em uma superfície plana, forrada com papel manteiga. Quando o chocolate estiver quase desgrudando da forma (estiver duro) coloque o recheio. Em seguida, cubra a forma já recheada com o chocolate para selar os bombons. Depois é só virar a forma para retirá-los.

Recheio

Pique o chocolate, depois o derreta. Aqueça o creme de leite e junte o chocolate. Depois, misture com uma colher até ficar encorpado, em seguida coloque o vinagre balsâmico e misture bem.

Serviço
Sorelle Puccini
Onde: r. Harmonia, 252, Sumarezinho, região oeste, São Paulo. tel.: 0/xx/ 3031-1662.
Quando: segunda a sábado: 10h às 19h.