Chef resgata pratos tradicionais de São Paulo; assista

Um cardápio de cozinha paulista com pratos típicos, como picadinho com arroz ou fígado acebolado com purê de batata, não é tão fácil de encontrar nos restaurantes de São Paulo. Isso porque muitos destes estabelecimentos estão investindo na alta gastronomia, com receitas consideradas sofisticadas.

Apesar disso, Janaína Rueda, chef e empresária do Bar da Dona Onça --localizado no centro de São Paulo--, resolveu resgatar esses pratos. Neste videocast, ela mostra como se prepara o Estrogonofe de filé com chips de mandioquinha.

pratostradicionais

Segundo Rueda, os ingredientes seguem a receita original russa. "Em vez de usar ketchup, o prato leva um pouco da páprica doce e da picante. Também não se usa creme de leite em lata, mas sim o produto fresco", explica.

Estrogonofe de filé com chips de mandioquinha

Ingredientes
(para duas pessoas)

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 gramas de filé mignon
- Cebola picada
- 1 cálice de conhaque
- Sal a gosto
- Champignon picado
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 3 pitadas de páprica doce
- 3 pitadas de páprica picante
- Mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Coloque o azeite na frigideira e, depois, o filé mignon, picado previamente na ponta da faca. Adicione a cebola, também picada, e espere dourar a carne. Na seqüência, coloque sal a gosto, derrame o conhaque na frigideira e flambe. Depois, adicione o molho de tomate e pitadas das pápricas doce e picante, seguido do champignon cortado em lâminas, do molho inglês e da mostarda de Dijon. Finalize o preparo colocando o creme de leite fresco.

Guarnição

- Arroz
- Chips de mandioquinha

Serviço
Bar da Dona Onça
Onde: av. Ipiranga, 200 - Centro. Telefone: 0/xx/11 3257-2016