Veja técnica de especialista para tirar chope corretamente; assista

À primeira vista, tirar um chope perfeito, com um colarinho no tamanho certo, parece a atividade mais simples do mundo. Basta abrir a torneira da chopeira, posicionar o copo embaixo e esperar encher. Na prática, o serviço do chope não é bem assim.

Neste videocast, acompanhe a reportagem feita pela repórter de Gastronomia da Folha, Janaina Fidalgo, na cidade de Leuve, na Bélgica. A jornalista assistiu a competição mundial de tiradores de chope. Veja também as imagens do gerente de marketing da InBev, Carlos Marques. Ele ensina o passo a passo para tirar um chope corretamente.

ritualdochope

O bartender tem apenas sete minutos para explicar quais são as cervejas disponíveis e descrever as características de cada uma, anotar os pedidos, lavar e enxaguar quatro copos, extrair sincronizadamente dois chopes do mesmo tipo, enxugar a taça em que será servida uma quarta cerveja long neck e levar tudo à mesa, sem errar quem pediu o que, e, ainda, olhar nos olhos do cliente e desejar "saúde!".

Na última semana, 30 bartenders de países como Brasil, Bélgica, China, Ucrânia, Reino Unido, Croácia, Grécia e Sérvia tiveram o mesmo desafio em Leuven, cidade belga onde fica a Stella Artois, cervejaria que há 12 anos promove o World Draught Master, competição mundial de tiradores de chope.

Para se ter uma idéia, na semifinal desse campeonato, cada bartender tinha de tirar, ao mesmo tempo e em apenas três minutos, duas taças de chope com colarinho milimetricamente igual. Detalhe: respeitando os nove passos para a extração do chope.

Os nove passos para tirar o chope corretamente são: a purificação (limpeza do copos), o sacrifício (rejeitar primeiro jorro da chopeira), a inclinação (copo deve ficar no ângulo de 45º), o colarinho (a formação do creme ocorre naturalmente pela inclinação correta do copo), a retirada (remover o copo do jato de cerveja com rapidez e precisão), a guilhotina (retirar excesso de creme com uma espátula inclinada a 45º), o julgamento (deixar o colarinho com 3 cm), a limpeza (lavar a parte externa do copo) e a apresentação (servir o copo com um "saiote" de papel na base, com o logotipo virado para o cliente e desejar "saúde").

"O ritual é extremamente importante na hora de servir o chope aos clientes", afirma Marques.