Melhor petisco de SP será divulgado neste fim de semana; veja uma das receitas

O Boteco Bohemia, um concurso que elege pela quinta vez o melhor petisco da cidade de São Paulo, divulga os nomes dos vencedores neste fim de semana. Os jurados foram os próprios clientes e alguns especialistas em gastronomia.

A equipe do videocast foi ao bar Veríssimo para mostrar uma das receitas que concorre no evento. O cozinheiro de botequim Marcos Livi mostra como se prepara o Entrevero.

petisco

O Entrevero é feito de xaxim de tapioca e queijo coalho, recheado com pato assado desfiado, passado em molho especial e coberto com couve mineira frita. O petisco, com oito unidades, custa R$ 14.

Entrevero
(5 porções)

Ingredientes

Para o xaxim:
- 500 g de farinha de tapioca
- 1 litro de leite
- 18 g de sal
- 500 g de queijo coalho ralado
- 1 pitada de pimenta do reino branca
- 100 g de manteiga sem sal

Para decoração:
- 50 g de couve manteiga (cortada a juliane)
- 50 g de queijo manteiga (ralado fino)

Para recheio:
- 300 g de pato
- 80 g de cebola picada
- 10 g de salsão picado
- 10 g de alho porro
- 15 g de cenoura picado
- 6 g de tomilho picado
- sal e pimenta à gosto
- 20 ml de óleo

Modo de preparo
Para fazer o xaxim misture todos os ingredientes secos e depois o leite. Deixe de molho por um dia. Use um cortador para modelar o xaxim, em seguida, frite-o em óleo quente (a 200º C) até ficar dourado.

Modo de preparo
Para fazer o recheio prepare o fundo com óleo, cebola, alho porro, salsão, tomilho e cenoura. Deixe dourar. Em seguida, dê uma selada no pato e acrescente um litro de água. Deixe-o cozinhar por duas horas ou até que fique mole. Depois de cozido, retire-o da panela e desfie-o. Deixe reduzir o caldo do pato até engrossar. Misture o caldo com o pato desfiado. Coloque sal e pimenta a gosto.

Para decoração frite a couve manteiga até ficar crocante.

Concurso

Os 31 bares que participam dessa competição foram selecionados pelo público na internet. De acordo com a organização do evento, mais de 80 mil pessoas votaram. Dentre os escolhidos pelo público, 12 são inéditos: Atol Bar, Bar Ó, Bar Providência, Biroska - A Casa dos Artistas, Boteco Aroeira, Da Quina Botequim de Cerveja, Gogó da Ema, Pé de Manga, Pernil do Caetano, Sanfras Pizza Bar & Grill, Verissimo e Villa Vintém. Na lista também estão os veteranos Bar do Luiz Fernandes, Botequim Bar e Grill, Jacaré Grill e Pompéia Bar.

O concurso premia nas seguintes categorias: melhor petisco, melhor atendimento e melhor forma de servir Bohemia. O evento, que anuncia o resultado, será realizado neste sábado (8) e domingo (9), em uma festa no Moinho Eventos (zona leste da capital paulista). Os ingressos custam R$50, estudantes pagam meia-entrada.

Veríssimo
Onde: r. Flórida, 1.488, Brooklin, região sul, São Paulo. Tel.: 0/xx/11 5506-6748
Quando: segunda a sábado, das 11h às 24h.

Moinho Eventos
Onde: r. Borges de Figueiredo, 510, Mooca, São Paulo, região leste,
Quando: sábado (8) das 14h às 2h e domingo (9) das 13h à 1h.
Quanto: R$ 50 (inteira) e R$ 25 (estudantes). Os ingressos podem ser adquiridos nos 31 bares participantes ou pelo site www.botecobohemia.com.br