Melhor petisco de São Paulo foi inspirado em filme; veja receita

O concurso Boteco Bohemia anunciou, recentemente, o petisco considerado o melhor de São Paulo em 2008. O prato vencedor da quinta edição do evento foi a "Cestinha de Bacalhau", do Famoso Bar do Justo, tradicional na zona norte da cidade.

No videocast a seguir, o proprietário do bar, Valton Francisco Ribeiro, conta um pouco da história do estabelecimento e revela a receita vencedora.

Melhor Petisco

Ribeiro diz que o nome do bar surgiu porque o primeiro dono, seu Juraci, ao entregar o troco, sempre falava "pode conferir que está justinho".

O proprietário do bar explica que a idéia de fazer a "Cestinha de Bacalhau" surgiu enquanto assistia a um filme, no qual duas pessoas disputavam quem cozinhava melhor. Ribeiro conta: "se eles podiam fazer, eu também podia. Vou inventar um prato diferente."

Segundo o proprietário, após a conquista do prêmio, o prato passou a ser o mais pedido no bar.

Cestinha de Bacalhau

Ingredientes do Recheio de Bacalhau

- 1 kg de bacalhau
- 150 g de cebola picada
- 100 g de pimenta de bico picada
- 50 g de salsinha picada
- 50 g de hortelã picada
- 50 g de cebolinha picada
- 30 g de alho picado
- 200 ml de azeite
- sal a gosto

Preparo

Deixe o bacalhau na água por 12 horas (trocar 3 vezes a água). Ferva e desfie o bacalhau. Frite os temperos (cebola e alho) no azeite, acrescente os demais itens e desligue o fogo.

Ingredientes do Creme de abóbora

- 1 kg abóbora
- 200 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 100 ml de azeite
- sal a gosto

Preparo

Cozinhe a abóbora em pedaços até ficar mole, bata-a no liquidificador com o bacalhau até ficar em creme, coloque em uma panela com azeite e sal até ferver.

Ingredientes do Kibe cru

- 500 g de trigo para kibe
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 300 g de cebola picada
- 100 g de hortelã picada
- 100 g de salsinha picada
- 100 g de salsão picado
- 100 g de alho-poró picado
- 100 g de alho picado
- 100 g de cebolinha
- 100 ml de azeite

Preparo

Deixe o trigo de molho por 3 horas e deixe escorrer. Refogue no azeite os temperos (alho, alho-poró e cebola), desligue o fogo, acrescente os outros itens e misture-os bem.

Ingredientes da casquinha

- creme de abóbora
- recheio de bacalhau
- gergelim branco torrado
- requeijão cremoso
- queijo coalho ralado
- granola triturada

Preparo

Coloque no fundo da casquinha um pouco de creme de abóbora, acrescente o recheio de bacalhau, cubra com requeijão e coloque gergelim, granola e queijo coalho. Em seguida, leve ao forno por 3 minutos.