Padaria oferece panetones de shiitake e bacalhau; assista

A tradicional padaria Benjamin Abrahão preparou uma linha de panetones diferenciados para o Natal deste ano. Há recheios doces e salgados, mas os mais inusitados são de calabresa, shiitake, bacalhau, e mandioca com carne seca.

Neste videocast, o chef Felipe Abrahão mostra como preparar o panetone de shiitake (R$ 40, o quilo), um dos mais pedidos pelos clientes do estabelecimento.

Panetone de Shiitake

Panetone de Shiitake

Ingredientes

- 700 g de farinha
- 5 gemas
- 40 g de fermento biológico
- 80 g de margarina
- 30 g de açúcar
- 15 g de sal
- 20 g de purê de alho
- 20 g de purê de cebola
- 20 g de salsinha
- 200 ml de água
- ½ copo de saque ou vinho branco seco (120ml) (opcional)

Recheio

- 400 g de cogumelo shiitake
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Salsinha a gosto
- 100 g de manteiga
- 50 ml de shoyu
- 200 g de mussarela

Modo de preparo (recheio)

Corte o cogumelo e a cebola em tiras. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho e o cogumelo. Coloque o shoyu e deixe descansar. Quando estiver frio acrescente a massa junto com a mussarela.

Modo de preparo (massa)

Coloque na batedeira 100 gramas de farinha, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar por mais 20 minutos. Depois, misture o recheio na massa e coloque na forma. Espere o crescimento, até atingir quase o seu dobro, por volta de 30 minutos. Leve para assar em forno com 180 ºC, por 40 minutos.

Benjamin Abrahão (Jardins)
Onde: r. José Maria Lisboa, 1.397 - Jardim Paulista - Oeste. Telefone: 0/xx/11 3061-4004

Benjamin Abrahão (Centro)
Onde: r. Maranhão, 220 - Higienópolis - Centro. Telefone: 0/xx/11 3258-1855.