Restaurante aposta na lembrança emotiva para atrair clientes

Mesmo com toda a sofisticação dos pratos oferecidos por diversos restaurantes de São Paulo, alguns deles passaram a movimentar a gastronomia apostando em receitas simples.

O programa Boa Vida desta semana mostra o preparo do cuzcuz paulista. Em entrevista à repórter Marina Fuentes, a chef do restaurante Anita, Fabiana Caffaro, fala também sobre a ideia de disponibilizar um menu caseiro aos clientes. "O conceito aqui é fazer a comida de família, que todos conhecem. Tudo o que sirvo é o que eu gosto de comer", afirma.

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Segundo a chef, um dos "sentimentos" que contribuiu para o sucesso do restaurante é a saudade. "Estimulamos a memória afetiva dos clientes. Todo mundo já comeu, por exemplo, um frango com creme de milho preparado pela mãe ou pela avó." Fabiana ainda diz que, antes, as pessoas precisavam recorrer aos botecos para encontrar comidas simples.

Preparo do Cuzcuz Paulista

Sob fogo baixo, colocar óleo de sardinha, azeite e cenoura picada. Na sequência, incluir cebola e abobrinha. Colocar também a metade da sardinha e o extrato de tomate, para dar cor ao prato. Depois de refogar um pouco mais, colocar água e louro --para aromatizar-- e cozinhar até ferver.

A partir daí, colocar farinha de mandioca, para engrossar a receita, e adicionar os ingredientes menos resistentes (palmito, ervilha, ovo e o restante da sardinha). Feito isso, adicionar sal e farinha de milho, sempre mexendo a panela.

Após o processo anterior, colocar a receita em formas e levar à geladeira.