| São Paulo, domingo, 15 de setembro de 1996 |
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Cod Fish Crème Champagne Caviar
PARA 4 PESSOAS INGREDIENTES1/2 garrafa de champagne 50 g de cebola roxa (echalote) picada 200 ml de caldo de peixe 100 ml de creme de leite 4 colheres cheias de caviar preto Sal e pimenta do reino branca Purê Inhame 400 g de inhame descascado e cortado em pedaços 600 ml de leite fresco 100 g de manteiga Sal e pimenta do reino Peixe 4 filés cod fish (200 g cada) sem pele e espinhas 2 colheres de sopa de azeite puro de oliva Sal e pimenta do reino MODO DE FAZER Coloque em uma panela o echalote e o champagne e deixe reduzir 3/4, junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Na hora de servir, acrescente o caviar. Purê de Inhame Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escove o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco de leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso. Peixe Tempere os filés de cod fish com sal e pimenta do reino. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, doure os filés apenas em um dos lados. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, mantendo o lado dourado para cima. Leve ao forno preaquecido a 200.o C por 10 minutos. MONTAGEM Preaqueça 4 pratos (fundos, de preferência). Divida o purê de inhame por baixo, coloque o filé de peixe e cubra com creme de caviar. Decore com um ramo de tomilho ou outra erva. Texto Anterior: Cinco estrelas Próximo Texto: O melhor da semana Índice |
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