São Paulo, domingo, 9 de novembro de 1997 |
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Livros ensinam a administrar melhor o seu próprio negócio
DA REPORTAGEM LOCAL O tempo padrão de atendimento em um restaurante é de até 5 minutos para anotar o pedido e até 20 minutos para servir os pratos.O chope ideal deve ser tirado a 3°C ou 4°C, com pelo menos dois dedos de colarinho. O ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços) pega 8,4% do preço dos pratos e 25% no caso das bebidas. Mais que intuição, a administração de um bar ou restaurante envolve técnica e planejamento. Foi a partir dessas constatações que Percival Maricato, 53, decidiu escrever seu guia "Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes", que será lançado amanhã. "É um roteiro tanto para o empresário da área como para quem quer entrar nela", conta Maricato, que está em seu segundo mandato na presidência da Associação de Bares e Restaurantes Diferenciados, que reúne 300 estabelecimentos na cidade de São Paulo. Também está à frente de vários empreendimentos badalados, como o restaurante Danton, a Cervejaria Continental e o Bar Avenida. Segundo ele, a elaboração do livro levou um ano e meio. "O setor é muito vasto. Procurei reunir dados sobre um pouco de tudo." Para ele, o grande desafio é formar um "mix" ideal. "Há locais que se destacam mais pelo cardápio, outros, pela música. Mas só vai para a frente quem oferece um bom serviço em todos os pontos." Entre as tendências, aponta casas com vários serviços (bar/danceteria) e bistrôs (restaurantes). Onde encontrar - "Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes", de Percival Maricato. Editora TQC (148 págs.). Preço: R$ 22. Telefone: (011) 867-0867. Texto Anterior: Microempresários estão cautelosos com medidas Próximo Texto: Excel lança linha especial para design Índice |
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