São Paulo, sexta-feira, 21 de novembro de 1997
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Manteiga "vence" margarina em estudo

DAS AGÊNCIAS INTERNACIONAIS

Margarinas e gorduras vegetais podem fazer mais mal ao coração do que a manteiga, segundo estudo publicado ontem no "The New England Journal of Medicine".
Os dados da pesquisa contradizem a idéia de que substituir a manteiga por margarina seria mais saudável.
No entanto, especialistas da área de saúde advertem que os novos dados não significam que aumentar o consumo de gorduras saturadas, ou seja, de origem animal, como a da manteiga, seja uma alternativa saudável.
Os cientistas descobriram que o principal ingrediente da margarina e das gorduras vegetais, uma gordura chamada hidrogenada, aumenta o risco de doenças cardíacas.
Segundo Walter Willet, um dos pesquisadores, o pior tipo de gordura é aquele mencionado nos rótulos dos produtos como "gordura parcialmente hidrogenada".
Essa gordura é obtida pelo processo de hidrogenação, que permite a ela não estragar e permanecer consistente à temperatura ambiente. Além de estar presente na margarina, ela é encontrada em bolachas e lanches.
Os pesquisadores da Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard, nos Estados Unidos, acompanharam as condições de saúde de mais de 80 mil enfermeiras por 14 anos. Nesse período, 939 mulheres tiveram ataque cardíaco, fatais ou não.
Com base nos dados sobre os hábitos alimentares delas, os cientistas estimaram que eliminação ou a substituição do uso desse tipo de gordura reduziria em 53% o risco de doenças cardíacas.
Segundo Sérgio Giannini, diretor do Serviço de Prevenção Cardíaca do Instituto do Coração (Incor) de São Paulo, a gordura da margarina, conforme a quantidade ingerida, poderia permitir um aumento da absorção de colesterol, funcionando de maneira semelhante à da gordura saturada, de origem animal.

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