São Paulo, sexta-feira, 7 de março de 1997 |
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Cozinha do Tarsila é obra ainda inacabada
JOSIMAR MELO
O nome homenageia a pintora Tarsila do Amaral, sem nada ter a ver com a cozinha proposta, a não ser que os pratos servidos almejam se comparar a obras de arte -só que inacabadas. A comida busca ser moderna com inspiração italiana, produzida pelo suíço Dominique Gapany. Os pratos do Tarsila, servidos por uma equipe meio desatenta, são às vezes rebuscados e nem sempre seus nomes correspondem ao que será apresentado. A sopa fria de legumes ao sabor de gengibre e surubim defumado tem consistência mais de papinha que de sopa, mas equilibra o sabor acentuado do gengibre com os legumes. Já o sauté de frutos do mar em creme de pimentão e açafrão é, aí sim, uma sopa líquida (e não creme), uma bisque aromática com camarões e vieiras. O atum fresco grelhado e marinado ao molho de soja e risoto de pimentões traz um peixe saboroso, mas além do ponto, e um molho de soja muito salgado, salvo em parte pela delicadeza do risoto. O peito de pato grelhado ao creme de alho acerta na combinação de sabores e no acompanhamento, uma cremosa torta de mandioquinha. As sobremesas são feitas com precisão. Como é norma em restaurantes de hotel, o Tarsila é muito caro. (JM) Texto Anterior: Best Buy; École 1; École 2 Próximo Texto: Frank Sinatra sugere mais de 300 receitas Índice |
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