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Sem firulas
"Naked cakes" têm recheios fartos, que escorrem a olhos vistos, e são decorados com frutas e flores comestíveis
"E daí que são lindos? Um bolo precisa ser saboroso também", afirma o chef Guilherme Bomfim, que não utiliza pasta americana em seus bolos. "Tem gosto ruim."
Entre as opções que oferece, destacam-se os "naked cakes", cuja demanda cresceu 30% nos últimos seis meses. "São rústicos e seguem uma linha comfort food'", diz.
Além de explorar as frutas na decoração, Bomfim também utiliza massas coloridas artificialmente para valorizar a apresentação.
A confeiteira Nina Sigrist, que fornece bolos para festas produzidas pelo bufê Charlô e pelo Manioca (um anexo do restaurante Maní), diz que a demanda pelos "bolos pelados" cresceu 20% do ano passado para cá.
São bolos que costumam ter melhor custo-benefício. São menos trabalhosos e, geralmente, mais econômicos.
No ateliê da confeiteira Manô Andrade, que faz doces sob encomenda, um exemplar de "bolo pelado" decorado com frutas, por exemplo, custa R$ 85 o quilo.
Já por um bolo embalado em pasta americana e com figura modelada em açúcar cobra-se R$ 120 o quilo.
DEGRAUS
Para preparar um "naked cake", não é preciso dominar a arte da confeitaria. Podem surgir, no entanto, dificuldades na hora da montagem.
Basta assar a massa, geralmente um pão de ló, e preparar o recheio --pode ser uma ganache (à base de manteiga e creme de leite fresco) ou um creme de confeiteiro (à base de farinha, açúcar, leite e ovos). Para montar os andares do bolo, é preciso intercalar massa e recheio.
"Para quem não tem prática, vale começar com bolos mais baixos e depois subir os degraus", orienta o confeiteiro Diego Lozano, da escola de doces que leva seu nome.
Também é preciso cuidar para que a massa não resseque. "Sem cobertura, os bolos ficam sem proteção. Por isso, devem ser preparados com, no máximo, um dia de antecedência", diz Nina.
É um bolo delicado. Para que não desmorone, é melhor evitar transportes turbulentos. Melhor ainda, para garantir, é montá-lo no próprio local onde será servido.
Assista ao vídeo em que Diego Lozano desafia a repórter a preparar um bolo pelado em casa
folha.com/comida/tvcomida
ONDE encomendar
DIEGO LOZANO
contato@diegolozano.com.br
GUI BOMFIM
contato@guibomfim.com.br
MANÔ ANDRADE DOCES
tel. 0/xx/11/3586-9872
contato@manodoces.com.br
NININHA SIGRIST
tel. 0/xx/11/3726-2000
