Folha de S.Paulo

Crítica restaurante

Acanhado, M.A.B. se destaca pelas entradas

JOSIMAR MELO CRÍTICO DA FOLHA

Sempre tenho curiosidade por restaurantes com um certo toque alternativo, de ambientes simples, cardápios enxutos e foco mais na cozinha do que no resto --como o M.A.B. Gastronomia.

Não que desconsidere conforto, excelência no serviço, beleza no ambiente: tudo o que tem qualidade conta a favor --mas também pesa no bolso. E, quando se trata de iniciantes, é bom sentir que os recursos estão indo principalmente para a panela.

O M.A.B. é acanhado, não tem conforto acústico nem manobrista. A bem da verdade, nem chega a ser tão barato. Mas é para comer que vamos ali, e a atenção recai sobre o cardápio das sócias Brunella Mar, 33, e Alice Claro, 25, que foram colegas no curso de gastronomia do Senac.

Com estágios e trabalhos esporádicos em restaurantes da cidade, em 2009, a dupla montou o bufê Chame o Chef, participou no evento O Mercado e finalmente inaugurou o restaurante em abril último.

Instalado numa sala com poucas mesas de madeira nua e a presença constante das sócias, o M.A.B. tem cardápio breve e que chama a atenção mais pelas entradas.

Aí estão sugestões como o vinagrete de arenque defumado (o peixe, picadinho, tem presença discreta), o ragu (um pouco seco) de ossobuco na cerveja preta e a suculenta cafta no espeto de cana-de-açúcar com creme azedo e grão de mostarda.

Também nas entradas, estão o tartare de salmão picado grosso, com boa textura, servido com azeite trufado e zest de limão-siciliano, e os interessantes palitos de pastel de gorgonzola com manga e geleia de pimenta, para comer com as mãos.

São apenas seis pratos principais. Entre eles, o mais bem realizado (mas sem grandes segredos) é o prime-rib (pedido malpassado e assim servido), com osso, acompanhado de batatas rústicas.

O carré de porco, bonito, também no osso, poderia ser mais suculento e peca pelo acompanhamento, couve-flor gratinada ao creme de dois queijos (creme ralo e servido em tigela funda em que o gratinado, lá no alto, se perde).

Há também um (pequeno) medalhão de filé-mignon envolto em presunto cru e sálvia servido com (muito) nhoque de abóbora e tomate concassé e um pappardelle com molho de cogumelos.

Há, finalmente, cinco sanduíches, com destaque para o bom hambúrguer M.A.B. (alcatra, queijo gruyère, alface, tomate e crisps de presunto cru). Mais sem graça, meio sequinho, é o de milanesa de vitelo com alface americana e maionese de páprica picante, no pão ciabata.

Como sobremesa, brownie de chocolate belga com sorvete de canela e duas caldas.

M.A.B. GASTRONOMIA
ENDEREÇO r. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 187, Pinheiros, tel. 0/xx/11/2532-1454
FUNCIONAMENTO de ter. a sex., das 12h às 15h e das 19h às 23h; sáb., das 13h às 15h30 e das 19h à 0h
AMBIENTE sala pequena e rústica
SERVIÇO bem simples, com as donas sempre por perto
VINHOS oferta acanhadíssima
CARTÕES A, D, M e V
PREÇOS entradas, de R$ 15 a R$ 23; pratos, de R$ 20 a R$ 53; sobremesas, de R$ 15 a R$ 18