Folha de S.Paulo

Picadinho

SOPA GELADA

O gaspacho, sopa fria espanhola feita com tomate, pimentão, pepino, cebola, alho e pão, ganhou outros ingredientes em alguns restaurantes de São Paulo. A receita clássica sai de cena e dá lugar a elementos como abacaxi, abacate, melão e queijo de cabra. Veja onde provar o gaspacho tradicional e outras versões e aprenda uma receita menos convencional para fazer em casa.

ABACATADA
Leva abacate, limão e vinagrete de tomatinhos por cima
ONDE Mercearia do Conde: r. Joaquim Antunes, 217; tel. (11) 3081-7204
QUANTO R$ 22

TRADICIONAL
Na versão espanhola clássica, leva tomate, pimentão, pepino, cebola e alho
ONDE Torero Valese: av. Horácio Lafer, 638; tel. (11) 3168-7917
QUANTO R$ 15,90

MELÃO E QUEIJO
O adocicado do melão contrasta com queijo de cabra e limão
ONDE Donostia: r. Simão Álvares, 484; tel. (11) 3034-0996
QUANTO R$ 24

Gaspacho de abacaxi com hortelã

INGREDIENTES
500 g de abacaxi picado sem o miolo
300 g de pepino japonês picado, com casca e sem semente 300 ml de água de coco
1/2 xícara (chá) de ervas frescas (hortelã, salsinha e manjericão)
2 rabanetes picados

PREPARO
Bata no liquidificador o abacaxi com o pepino e a água de coco e uma parte das ervas
No momento de servir, coloque por cima da sopa o restante das ervas
Finalize com o rabanete picado
Receita da chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde

chocolate

Chocolat du Jour terá linha de pâtissier catalão

A Chocolat du Jour (r. Haddock Lobo, 1.421) põe à venda a partir de hoje uma linha criada pelo pâtissier catalão Oriol Balaguer, que trabalhou com Ferran Adrià. Os primeiros chocolates serão uma musse com damasco (R$ 19) e um bombom de ganache com azeite (R$ 6). Balaguer, que esteve em São Paulo na semana passada, pretende levar o cacau baiano usado nas receitas --"de leve acidez e sabor frutado"-- para sua rede.

inauguração

Casa aposta em comida hispano-brasileira

No início deste mês, foi oficialmente inaugurado o Micaela, na esquina da alameda Joaquim Eugênio de Lima com a rua José Maria Lisboa. Sob comando de Fábio Vieira (que atuava em Barcelona), o menu traz pratos feitos com técnicas catalãs e ingredientes brasileiros, como gaspacho de pimenta-cheirosa-do-pará. Abre de segunda a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; tel. (11) 3473-6849.

Delivery

Roberta Sudbrack faz menu para entrega

Está programada para abril a inauguração de um serviço de entrega de comida sob o comando da chef Roberta Sudbrack, do restaurante de mesmo nome, do Rio de Janeiro (av. Lineu de Paula Machado, 916, tel. 21/3874-0139). Segundo a chef, as encomendas serão limitadas, pois ela só utilizará ingredientes frescos. Outro plano é fazer um menu especial de entregas para o período da Copa.

agenda

HOJE
A sorveteria Cuordicrema inaugura sua primeira loja-conceito, no Jardins (al. Lorena, 1.501). Ela funciona todos os dias, das 12h às 23h, exceto às sextas e sábados, quando fica aberta até a 0h

8 FEVEREIRO
Primeiro PopUp, projeto que faz jantares em lugares inusitados de SP. Com o tema "Noite Chilena", será em uma casa no Belenzinho (r. Toledo Barbosa, 351). Paga-se o consumido. Reserva: mauroconcha8@gmail.com

22 MARÇO
Começa o 3º Gastronômade, em São Luis do Paraitinga, com o chef Flávio Miyamura. O evento promove banquetes ao ar livre. O primeiro lote de ingressos está disponível no site gastronomadebrasil.com

PIMENTÃO

TABELA NUTRICIONAL*

Calorias23 kcal
Proteínas0,1 g
Carboidratos5,5 g
Cálcio 6 mg
Fibra alimentar1,6 g
Fonte: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos, da Unicamp

*Valores para 100 g comestíveis

ISSO EU NÃO COMO

"Se for pastoso não me atrai"

Benny Novak, chef de três casas em São Paulo (ICI Bistrô, ICI Brasserie e 210 Diner) fala, sem muitos rodeios: "Claro, tem muita coisa que eu não como!". Entre elas, abacate. "Para mim, abacate não agrega sabor. Não como nem guacamole", diz. A textura pastosa é outro motivo que afasta o chef dessas frutas: "Não tem jeito, não me atrai". O chef conta que, mesmo alimentos que não são normalmente pastosos mas podem ficar durante o preparo o incomodam. "Do feijão, por exemplo, só tomo o caldinho. Não sou fã do grão, que fica mole depois de cozido."