Folha de S.Paulo

Crítica restaurante

Com ar residencial, Spaghetti Notte reabre após 15 anos

JOSIMAR MELO CRÍTICO DA FOLHA

Há quase 15 anos fechava o Spaghetti Notte da Vila Nova Conceição, migrando para shoppings. Há cerca de 30 dias, ele voltou, ocupando, como antes, uma residência --a poucas quadras de onde foi inaugurado em 79.

Foi um restaurante marcante, com uma elegância simples numa casa agradável em meio a residências na zona sul de São Paulo. Simples também era a base do cardápio --pratos de espaguete (caseiro, de formato quadradinho e não redondo), servidos al dente, coisa rara na época.

Fundado por duas italianas, o local ganhou, já nos primeiros tempos, o sócio Horácio Queiroz, 63, um português criado no Brasil e que foi dono de várias churrascarias.

Com a idade, as fundadoras Franca de Miccolis e Pina Sessarago venderam sua parte anos atrás. Hoje, Queiroz toca as casas com os filhos Horacio e Gabrielle.

A nova sede mantém outras semelhanças com o antigo endereço --um ar residencial (embora numa decoração mais pesada) e uma área aberta onde foi improvisada uma pequena piscina, lembrando a que existia antes.

Também há continuidade no cardápio --basicamente o mesmo de sempre-- e na equipe, tanto a da cozinha quanto a do salão, que se manteve na empresa ao longo das décadas (inclusive o chef Natalício Candido, 50, que começou na casa aos 18 anos).

A comida tem qualidades que teve no passado, como a boa massa fresca, hoje preparada com sêmola de grano duro, cozida no ponto --o prato que leva o nome da casa, com profusão de tomates frescos apenas passados no alho, óleo e manjericão, continua atraente. Também há massas recheadas, como o ravióli de ricota com alcachofra, e o agnolotti de carne com funghi porcini.

Outro clássico ainda se mantém altivo, o brasato piemontese (embora feito com picanha, que não me parece o melhor corte para isso): ele é cozido lentamente na panela com vinho tinto e vem acompanhado do mesmo purê de batatas (com menos manteiga e elasticidade, mas macio e saboroso).

Um toque antiquado é o do arrostino com creme de tartufo --vitelo macio, mas com um molho de creme de leite pesado. Há mais coisas antigas, especialmente a quantidade de pratos com molhos grossos de creme de leite.

O cabrito assado com alecrim e alho tem molho carregado, mais para o salgado, possivelmente por exagero no bacon. O coelho com creme (claro) de sálvia é mais sutil.

Nas sobremesas uma armadilha: um tiramisù que não é tiramisù (sequer tem mascarpone, é uma torta de pão de ló, creme de ovos e nozes); e uma torta de chocolate que, aí sim, faz jus ao nome.

SPAGHETTI NOTTE

ENDEREÇO r. Bento de Andrade, 693, Jd. Paulista (São Paulo); tel. (11) 5181-4524
HORÁRIO de seg. a sáb., das 19h à 1h
AMBIENTE mantém ar residencial
SERVIÇO tocado pelos mesmos experientes maîtres do passado
VINHOS boa oferta
CARTÕES A, D, M e V
PREÇOS entradas, de R$ 21,10 a R$ 60,30; pratos principais, de R$ 56,80 a R$ 101,90; sobremesas, de R$ 15 a R$ 21,50