Grego em casa

O chef Mário Augusto Ott, do La Tasca (av. Carinás, 592, Moema, tel. 0/xx/11/2308-1091), testou uma receita do jornal britânico "Guardian" para uma variação do churrasquinho grego, comum nas ruas de São Paulo, e ensina a prepará-lo em casa.

Como no preparo do kebab, prato da culinária do Oriente Médio comum em países mediterrâneos como a Turquia e a Grécia -levado para a Alemanha por imigrantes-, Ott usa carne de cordeiro com cebola e especiarias. Depois de assada no forno em banho-maria, a carne deve ser selada com um maçarico de cozinha. Sirva num pão de folha.

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1
- Separe 500 g de carne de cordeiro moída, uma cebola ralada, dois dentes de alho ralados, 7,5 g de sal, 2,5 g de cominho, 2,5 g de coentro, 100 g de farinha de rosca, um quarto de repolho e um pepino

2
- Separe o pepino e o repolho e coloque os outros ingredientes numa tigela. Misture
- Coloque em uma fôrma e leve ao freezer. Retire antes que congele

3
- Faça pequenos hambúrgueres e coloque-os em uma lata de alumínio forrada com filme plástico. Aperte bem

4
- Dobre as pontas do filme plástico de forma que a carne fique inteiramente coberta
- Coloque a lata em uma panela com água fervente
- Coloque essa panela no forno, aquecido a 150ºC

5
- Coloque um termômetro de cozinha no interior da carne
- Quando a temperatura estiver em 75ºC, retire a lata do fogo
- Deixe descansar por 15 minutos
- Tire a carne da lata e coloque um espeto no centro dela

6
- Use um maçarico para selar a superfície da carne
- Corte-a em fatias
- Sirva o churrasquinho grego em um pão-folha ou em um pão sírio com o pepino e o repolho picados