Crítica / Restaurante

Jorge muda seu conceito gastronômico

De olho nos novos tempos, o proprietário do restaurante Jorge mudou completamente seu conceito gastronômico. Instaurou no cardápio ingredientes de origem controlada, de produção orgânica e biodinâmica. Mas a operação continua sendo a de um refeitório de um flat.

Pois o Jorge fica num flat há 20 anos. A maior parte do tempo foi terceirizado, inclusive com outros nomes. Agora não: quem o toca diretamente é seu proprietário, Roberto de Abreu Pereira, 44, também diretor do grupo hoteleiro.

Decidido a mudar a cozinha, ele mudou também a decoração, renovou a equipe, contratou consultores (as chefs Simone Jubran e Tatiana Cardoso -esta, do vegetariano Moinho de Pedra).

PRODUTOS SAZONAIS

O novo cardápio anuncia sua "ideologia" -buscar "alimentos produzidos em terras saudáveis, preservadas e longe de defensivos agrícola", "parceria com pequenos agricultores e produtores familiares", "produtos sazonais".

É difícil cumprir tudo (como aliás mostram a presença de produtos como o suspeito salmão de criação ou ingredientes vindos de longe). Mas o pequeno cardápio tem atrativos, a começar pelos chamados pratos feitos, que podem ter um sabor familiar.

Entre eles, a carne de panela (coxão-mole cozido com temperos e vinho, servido com arroz-cateto, feijão-preto e couve mineira). Melhor: oferecidos também no jantar.

Há opções menos triviais (sobrecoxa de frango orgânico ao curry com maçã e banana e quinua-branca com coco). E uma vegetariana: arroz orgânico integral com sementes de gergelim, legumes, grão-de-bico, cogumelos ao leite de coco e castanha-de-caju, com pastel assado de berinjela, maçã e castanha-do-pará.

Uma leve entrada (mas muito fria) é o carpaccio de polvo com vinagrete de ervas e pimenta-biquinho.

Entre as massas, talharim orgânico ao pesto de tomate fresco e seco com castanha-do-pará e manjericão (molho pouco intenso, tomates demais em volta).

Uma seção traz carnes de origem controlada grelhadas no "char-broiler", como o contrafilé com chimichurri de pimenta-biquinho e salada morna de repolho com pera e zimbro.

Também da grelha sai um hambúrguer com mostarda caseira e ketchup orgânico, acompanhado de batata no alecrim e salada com tomates laminados e molho de iogurte.

Como sobremesa, torta de chocolate 70% cacau, com farinha de amêndoas e geleia de damasco sem açúcar.

Falta dar ao salão, que de resto é confortável, um ar de restaurante. Jantar com apenas uma pessoa atendendo (bar, salão, tudo); ou chegar às dez da noite (o restaurante fecha às onze) e deparar-se com xícaras de café da manhã em todas as mesas, criam um ar pouco convidativo de refeitório de flat.