Em Londres, Sudbrack não fará invencionice

Referência da alta gastronomia no Rio, a chef Roberta Sudbrack, 44, trocou o menu-degustação pelo popular sistema de bandejão.

Na segunda, ela produziu o primeiro almoço na cozinha do Crystal Palace, o complexo esportivo transformado em área exclusiva da delegação brasileira durante os Jogos Olímpicos de Londres.

Para atender diariamente 250 pessoas por turno, no almoço e no jantar, a chef escolhida para cuidar da boa alimentação dos atletas brasileiros fez algumas adaptações -no menu e na quantidade.

Em seu restaurante, no Jardim Botânico, no Rio de Janeiro, o menu-degustação (R$ 270, por pessoa, com nove pratos) varia dependendo da inspiração da chef e do que ela encontra no mercado. Há pratos como o atum confit ou o quiabo defumado em camarão semicozido.

Já em Londres, a chef, eleita em 71º lugar na lista dos cem melhores restaurantes do mundo elaborada pela revista britânica "Restaurant", fará o bê-á-bá.

"Vai ser cozinha brasileira sem nenhuma invencionice. Todos os dias teremos arroz e feijão", diz Roberta, que não cobrará pelos serviços prestados. Vai como voluntária da delegação.

"Fui goleira de handebol quando jovem. E, claro, sonhava ir à Olimpíada. Agora, terei a oportunidade."

No time de Roberta estão outros sete cozinheiros -três brasileiros e quatro ingleses. Ela pretende ficar em Londres por mais duas semanas até implementar o seu ritmo de trabalho.

PRODUTOS DA ESTAÇÃO

A chef elaborou o cardápio com a supervisão dos nutricionistas das federações do Comitê Olímpico Brasileiro. Foi orientada, por exemplo, a verificar a procedência das carnes, precaução associada a exames antidoping. Com frequência, os criadores usam hormônios na pecuária e na avicultura para acelerar o crescimento dos animais.

Em maio, Roberta passou uma semana em Londres visitando mercados em busca de fornecedores de ingredientes da culinária brasileira, como arroz, feijão e farinha. Pesquisou também produtos da estação na Europa. "Não vamos levar nada do Brasil. Vamos comprar tudo dos fornecedores ingleses", disse.

Em cada refeição, o bandejão de Sudbrack oferecerá dez pratos. Além do feijão e do arroz, têm lugar fixo dois tipos de carne, salada e massa.

"Não é um cardápio light. Tenho de pensar nos caras do halterofilismo e do judô", diz a chef, que incluiu no cardápio dos atletas o "picadinho do presidente", uma referência ao prato que costumava servir a Fernando Henrique Cardoso, quando foi chef do Palácio da Alvorada.

"Vou fazer em Londres o que fazia em Brasília: comida do dia a dia. É uma forma de fazer com que aquele atleta longe de seu país, num momento de pressão emocional, se sinta mais perto de casa."