São Paulo, quinta-feira, 30 de junho de 2011
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Brasil atrai melhor sorveteiro do mundo Italiano duas vezes campeão da Copa do Mundo de sorvetes vem a São Paulo pesquisar sabores e ensinar técnica Dono da Gelateria di Piazza diz que segredo é vender produto fresco, sem deixar mais de 24 horas na vitrine
LUISA BELCHIOR EM SAN GIMIGNANO (ITÁLIA) O Brasil vai conhecer os truques do melhor sorveteiro do mundo, que, por sua vez, vai ser introduzido nos sabores tupiniquins. O encontro acontecerá no próximo verão, quando o italiano Sergio Dondoli, dono da Gelateria di Piazza e bicampeão na Copa do Mundo de sorvetes, dará cursos em São Paulo. Na visita, o mestre-sorveteiro treinará equipes de fabricantes de sorvetes artesanais. Aproveitará para investigar, como faz durante os invernos europeus, se sabores como o açaí e a carambola podem render receitas para a sua Gelateria di Piazza, uma pequena loja na praça central de San Gimignano, cidade medieval na Toscana. "Qualquer coisa pode virar sorvete, até carne. E aqui na Toscana há bons importadores de frutas brasileiras. Quero aproveitar a ida ao Brasil para explorar sabores", diz. SAÍDA É ali, atrás do balcão, que o italiano com dois títulos da Copa do Mundo de sorvetes, organizada por associações de sorveteiros, passa a maioria do tempo. Por dia, produz e vende 400 kg de sorvetes. Nenhum sabor dura 24 horas. Essa será uma das receitas que o sorveteiro italiano vai ensinar em São Paulo: trabalhar com sorvetes frescos, que não passem mais de um dia na vitrine. Defenderá, também, o uso de produtos locais, filosofia que ele aplica na maioria dos seus cerca de cem sabores com ingredientes típicos da Toscana, como o de framboesa com lavanda, creme de balsâmico, amora com alecrim, gorgonzola com nozes e o de açafrão, sabor que projetou a di Piazza. "Temos o melhor açafrão do mundo em San Gimignano, então achei por bem fazer um sorvete dele", diz. Dondoli busca reproduzir o gosto original dos ingredientes. "Esse é o segredo para um bom sorvete", afirma o italiano que, durante o inverno, fecha as portas da sorveteria para se reunir com chefs como o francês Alain Ducasse e o espanhol Ferran Adrià para experimentar novas texturas e aromas, criados a cada estação. "Na verdade não temos filosofia. O meu negócio é ser o mais natural possível, usar produtos locais e vender muito sorvete. Assim é que consigo me manter." O sabor mais vendido é sempre o mesmo: "Chocolate", diz. GELATERIA DI PIAZZA ENDEREÇO Piazza della Cisterna, San Gimignano (Siena), Itália tel. 00/xx/39/0577-942-244 SITE www.gelateriadipiazza.com Texto Anterior: Cozinha da Ligúria é tema do 9º volume da coleção Próximo Texto: Nina Horta: Para agora e para 'djá' Índice | Comunicar Erros |
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