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GASTRONOMIA
Jordi Butrón, que tem restaurante-escola em Barcelona, apresentou pratos em São Paulo
Chef catalão desafia paladar sem usar sal
LUIZ CAVERSAN
DA REPORTAGEM LOCAL
Sabores exóticos, combinações inusitadas, uma experiência gustativa em que tradicionais pratos salgados cedem lugar ao doce, ao cítrico, ao defumado. Essa é a proposta gastronômica do chef catalão Jordi Butrón, que apresentou ontem seu
trabalho em jantar no Jockey
Club de São Paulo, na abertura
do festival Flamma 2004.
O restaurante-escola de Butrón em Barcelona, Espai Sucre,
não serve pratos salgados, oferece combinações inusuais como
sopa fria de chá e frutas, leite picante com cítricos e rúcula, biscoito de iogurte com tangerina e
ruibarbo, pastel de queijo manchego, abacaxi e tomilho e sorvete de chocolate com iogurte e
chá defumado, tudo combinado
com especiarias e/ou castanhas.
Estes pratos compuseram o jantar de ontem em São Paulo.
"As pessoas não vão ao meu
restaurante para se alimentar,
mas para vivenciar desafios ao
paladar", disse Butrón, autêntico representante da linhagem
que tem à frente seu conterrâneo Ferran Adrià, do restaurante El Bulli.
Pesquisa
A tendência de que eles fazem
parte trabalha com a desconstrução dos cânones tradicionais
da culinária, se valendo de experimentos químicos e programas
de computador para obter novas consistências, como espumas, formas esculturais e contrastes de temperatura.
Em sua passagem pelo Brasil,
Butrón deu aula na escola de
gastronomia da Universidade
Anhembi Morumbi, fez questão
de experimentar batidas com
aguardentes diversas e também
a tradicional feijoada do Bolinha. Hoje, segue para Salvador
(BA), onde deverá tomar contato com a diversificada cultura
culinária local, sobretudo com
as frutas nordestinas.
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