COZINHA AFIADA

Na ponta da faca

Por Jeanine Lemos

Opções de materiais e formatos de facas de cozinha não faltam. Mas quais precisam ter lugar reservado na sua gaveta? O chef Ivo Lopes, do restaurante Due Cuochi, explica as diferenças e aplicações de cada uma delas e indica as peças essenciais para não deixar nenhum ingrediente inteiro

KIT BÁSICO

DO CHEF
Serve para quase tudo. Pode ter de 8 a 12 polegadas. Quanto maior, melhor o rendimento do corte. Fatia com uma só passada e é a indicada para lidar com peças grandes de carne

DE LEGUMES
Pequena e no formato exato para descascar legumes rápido e com menor risco de se cortar. A lâmina curva ajuda a esculpir e tornear os vegetais

PARA FATIAR
A lâmina longa é eficiente para legumes e peças pequenas de carne, especialmente para conseguir fatias finas, tipo sashimi

PARA SERRAR
A chamada 'faca de pão' é útil na cozinha e na mesa. Longa, faz fatias finas de frios em peça, como o presunto espanhol

PARA DESOSSAR
A ponta fina alcança lugares de difícil acesso, facilitando o processo de desossa. Pode ser usada em legumes

NOVOS MATERIAIS

CERÂMICA
É leve e resistente. O fio da lâmina dura muito, mas, para afiar, é preciso encontrar um profissional especializado nesse material. Corta bem legumes, verduras e frutas, mas não é indicada para carnes mais densas

ACRÍLICO
Indicada para cortar folhas e saladas, porque o material não oxida os alimentos. O fio, no entanto, não serviria para uma maçã, por exemplo. O uso é limitado, mas o preço não é alto. O modelo da foto custa R$ 16

AÇO COM RESINA
O revestimento de resina sobre o metal reduz o desgaste do fio e protege os alimentos contra a oxidação. Boa parte delas vem com capa protetora, o que ajuda a conservar a faca. Não exigem cuidados diferentes das tradicionais de aço inoxidável

AÇO INOXIDÁVEL
O material ainda é a melhor opção para quem busca durabilidade. O chef Ivo Lopes recomenda passar um pano com álcool depois de lavar. Prefira as com cabo de polipropileno com carbonato e antibacteriano

FACA AMOLADA - Para manter o fio da faca, o chefe Ivo Lopes recomenda o uso de pedras de cerâmica específicas. O melhor, segundo ele, é aprender a afiar em casa mesmo, porque nem todos os profissionais que fazem o serviço são bons e alguns podem até danificar a lâmina. A dica é passar a faca inclinada do lado em que se quer o fio cerca de 30 vezes na pedra. O outro lado deve ser passado reto dez vezes. Use bastante água, para que a faca deslize. Afie a lâmina de ponta a ponta e use a pedra em toda sua extensão


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