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EM CASA
Hortaliças precisam levar um choque térmico antes de irem para o freezer
É possível congelar legumes
e verduras sem perder suas
qualidades nutricionais, desde
que sejam tomados alguns cuidados. Depois de lavá-los cuidadosamente em água corrente, deixe-os de molho por 15 minutos em uma solução de um litro de água e uma colher de sopa de água sanitária. Feita a higienização, a maioria das hortaliças deve passar ainda pelo
branqueamento.
Segundo Érica Porto, nutricionista da UnB (Universidade
de Brasília), o método consiste
em aplicar um choque térmico
nesses alimentos, cozinhando-os sem retirar a casca durante
três minutos em água fervente
ou no vapor e mergulhando-os
em seguida em uma vasilha
com água gelada. "O branqueamento inativa algumas enzimas que deterioram os alimentos mesmo no congelador e reduz a carga microbiana. Além
disso, aumenta a pigmentação,
reavivando sua cor", explica.
Embora a água também possa ser usada, o vapor é mais indicado, já que praticamente
não acarreta perda de nutrientes. Outra regra geral é manipular o mínimo possível cada vegetal. Alguns, como a batata e a
ervilha, precisam de apenas um
minuto e meio em cada recipiente. Já cebola, pimentão e
cheiro verde vão direto ao congelador. Entre as folhas, apenas
couve e repolho podem ser congelados. A dica é branqueá-los
inteiros, enrolar folha a folha e
guardar vários rolinhos no
mesmo saco plástico. No congelador, as hortaliças mantêm a
qualidade por oito a 12 meses.
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