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São Paulo, quinta-feira, 08 de maio de 2003
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alecrim País de delícias
Surubim defumado, acarajé em suflê, pirão de batata-da-terra, bagre no caldo e tabule de tambaqui. Esses pratos, cada um de uma região brasileira,
são algumas das receitas que surpreendem o leitor em
"Muito Prazer, Brasil - Variações Contemporâneas da
Cozinha Regional Brasileira" (176 págs., R$ 89, ed.
A&A Comunicação, tel. 0/ xx/11/3887-3792). Para elaborar o livro, que contém 60 receitas e é ilustrado com
imagens que retratam a cultura brasileira, o chef francês Quentin Geenen de Saint Maur viajou por todo o
país, colecionando sabores e aromas.
Ingredientes (para quatro porções) Para a salada: 2 xícaras de farinha de tapioca, 1 coração de escarola, 1 coração de alface, 1 cebola nova, 4 ovos caipiras, 1 punhado de castanha-de-baru (pode ser substituída por noz-pecã), 1 carambola, 1 manga, 1 copo de queijo meia cura ralado e 200 g de presunto cru. Para o vinagrete de caju: 1 colher (sobremesa) de mostarda picante, 5 cajus-do-cerrado maduros (ou 1 caju comum), 2 colheres (sopa) de óleo de canola e sal e páprica picante a gosto. Como fazer O vinagrete de caju: retire as castanhas do caju sem usar lâmina de metal. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. A salada: umedeça a farinha de tapioca e passe-a pela peneira. Lave e rasque as folhas da salada. Pique a cebola. Cozinhe ligeiramente os ovos para que fiquem com a gema mole e descasque-os. Grelhe as castanhas, retire a pele e quebre-as levemente no pilão. Corte a carambola em fatias. Descasque e pique a manga. Pique o presunto. Espalhe a tapioca em duas frigideiras antiaderentes, formando uma camada fina, e leve ao fogo até obter um crepe branco (biju). Coloque um dos bijus sobre uma travessa, cubra-o com as folhas rasgadas, a cebola, os ovos, o queijo ralado, o presunto, a manga, a carambola e as castanhas e regue com o vinagrete de caju. Cubra com a outra parte da tapioca e sirva. Receita do chef Quentin Geenen de Saint Maur. Texto Anterior: Adultos ganham tabela de vacinas Próximo Texto: outras idéias - paulo tatit: Cantar e encantar Índice |
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