São Paulo, quinta-feira, 10 de fevereiro de 2005

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice NAMORADO A TUPÃ INGREDIENTES: 400g de namorado em postas 500g de mandioca cozinha 30g de pupunha 200ml de vinho branco 50ml de azeite Sal a gosto 10g de gergelim preto 15ml de óleo de canola 1 ramo de alecrim fresca 5g de pimenta rosa 1 ramo de sálvia fresca 1 ramo de tomilho fresco 1/3 de maço de ceboullete francesa MOLHO 10 g de erva doce 3 lâminas de gengibre 2 colheres de café de xarope de guaraná 1 colher de sobremesa de aceto balsâmico 10g de manteiga Pimenta rosa Sal a gosto MODO DE PREPARO Higienize o pescado, corte em postas e tempere com sal e as ervas nativas. Passe um dos lados da posta no gergelim para formar uma crosta. Acomode o pescado em uma frigideira aderente em fogo médio, acrescente o óleo de canola e grelhe primeiro o lado com gergelim e depois, por mais cinco minutos, grelhe o outro lado. Retire o peixe e reserve. Cozinhe a mandioca em água fervente por 20 minutos, deixando descansar logo em seguida. Amasse-a com um garfo e tempere com azeite, sal e pimenta rosa. Prepare o sautè de pupunha, desfiando o palmito e refogando-o na manteiga. Use sal e pimenta rosa a gosto. Molho Corte o gengibre em fatias finas e coloque em uma frigideira aderente para ser flambado. Adicione vinho branco seco, manteiga, erva doce, sal, pimenta rosa, aceto balsâmico e calda (xarope) de guaraná natural. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Para a montagem do prato: Acomode a crosta de mandioca no fundo do prato, adicionando o sautè de pupunha. Coloque a posta de namorado com o lado do gergelim para cima. Regue tudo com o molho de guaraná e gengibre. Para finalizar, polvilhe a ceboullete francesa já picada pelas laterais do prato. Receita do Restaurante Aldeia Cocar(www.aldeiacocar.com.br, tel. 0/xx/11/41933073) Texto Anterior: Saiba mais Próximo Texto: Drinque não-alcóolico com guaraná Índice

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