Segundo Gláucia Pastore, professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, entre a manteiga e a margarina, a recomendação é ficar com um misto das duas. "Nos mercados, o produto tem a inscrição 50% margarina, 50% manteiga", diz.
Como a margarina tem somente óleo hidrogenado, o ideal é escolher as que contêm menos de 30% de óleo, mais adição de fibras ou de nutrientes. "A manteiga também tem gordura saturada, como a margarina, mas com vitamina A", diz. Por isso, segundo Pastore, é uma opção melhor para as crianças.
Já a maionese, mesmo industrializada, pode trazer riscos ao ficar em temperatura ambiente -daí a importância de usar lancheiras térmicas, como recomendado na reportagem.
Quanto ao ômega 3 presente na maionese, Pastore acha melhor que a fonte desse nutriente seja peixe, porque sua concentração na maionese é baixa. "O risco talvez não compense."
Sobre a gordura trans, ela diz que as empresas de renome não se arriscariam a descumprir determinação do órgão regulador.