Horário
Dê preferência aos primeiros horários do almoço ou do jantar; é uma forma de garantir que a comida está mais fresca.

Funcionários
Eles precisam estar com luvas e toucas, e quem prepara a refeição não pode usar anéis, porque acumulam fungos e sujeira.

Pratos com proteção
É importante que o balcão com as travessas tenham um anteparo para proteger os alimentos de eventuais fios de cabelo, saliva ou o que for que caia na comida e cause uma contaminação.

Talheres
Dê preferência a estabelecimentos que mantêm as saladas em balcões refrigerados, garantindo assim melhor conservação.


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