São Paulo, quinta-feira, 16 de maio de 2002
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alecrim Entrada que surpreende os convidados
Ninguém precisa de ingredientes mirabolantes para preparar um prato
bem diferente e vistoso. É o caso da receita de hoje. O tomilho ainda pode ser incomum nas cozinhas brasileiras, mas todos os outros ingredientes
fazem parte do dia-a-dia. O segredo está na combinação pouco usual, mas
muito saborosa, e na apresentação dos ovos, que merece capricho.
Ingredientes (para quatro pessoas) Para o molho: 200 ml de vinho tinto, 150 g de cebola-roxa picada, 1 galho de tomilho, 1 folha de louro, 300 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de manteiga e sal e pimenta-do-reino a gosto. Para os ovos e a montagem: 8 ovos (de preferência caipiras), 1 colher (sopa) de vinagre branco, 8 torradas, 2 colheres (sopa) de bacon cortado, 200 g de cenoura cortada em juliana (em tirinhas finas), azeite de oliva o suficiente para fritar, 1 colher (sopa) de salsinha picada e sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer Molho: coloque o vinho tinto, a cebola, o tomilho e o louro em uma panela e deixe ferver. Mantenha a chama alta e flambe o molho para tirar o álcool do vinho. Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho pela metade. Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até ficar com a consistência de xarope. Retire do fogo e junte a manteiga, batendo com um batedor manual. Tempere com sal e pimenta a gosto. Passe pela peneira e reserve, deixando em banho-maria. Ovos: numa panela, coloque água e leve para ferver, mas não deixe entrar em ebulição. Quebre o ovo e coloque-o em uma pequena tigela. Acrescente o vinagre à água fervente e misture bem. Com uma colher de pau, mexa a água e, em seguida, coloque o ovo no centro da panela. Deixe cozinhar. Quando estiver no ponto (malpassado), retire o ovo e coloque em um prato coberto com papel absorvente. Salpique sal e pimenta a gosto. Repita a operação para cada ovo. Doure o bacon e frite as tirinhas de cenoura no azeite. Montagem: coloque duas torradas em cada prato, com um ovo por cima de cada uma delas. Cubra os ovos com a cenoura frita, coloque o molho em volta das torradas e salpique o bacon. Decore com salsinha picada. Receita do chef Christian Formon, do restaurante Vítreo. Texto Anterior: Me dê motivo Próximo Texto: Boquiaberto Índice |
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