DA REDAÇÃO

A preferência pela base arroz-feijão é nutricionalmente correta. "É combinação equilibrada do ponto vista nutricional, mas que deve ser complementada com salada e uma fonte de proteína, como carne, frango, peixe", explica a médica Valéria Guimarães, presidente da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia.
A hegemonia arroz-feijão é importante em um contexto em que há indicações de crescimento do consumo de açúcares e gorduras, os grandes inimigos das dietas.
Manter a tradição significa qualidade. Valéria Guimarães avalia que pratos de outras cozinhas costumam ter uma interpretação que os torna gordurosos em relação a versão original. Os brasileiros costumam carregar as massas com queijos e cremes gordurosos. Caso extremo, há os que adicionam requeijão no sushi. (ECD)


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