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MUNDO GOURMET
Jam serve sushis em ambiente de impacto
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
O cenário é impactante, já
do lado de fora: quem chega ao Jam Warehouse, inaugurado neste mês no Itaim, já pode
avistar o interior do restaurante
pela grande parede de vidro de
sua fachada.
Lá dentro, a música distrai a
atenção para o fato de que se trata de um restaurante japonês; e
o mesmo faz a decoração, um
grande galpão sustentado em
troncos de madeira, materiais
rústicos, um mezanino central,
que lembram mais o litoral da
Indonésia do que o Japão.
Algumas semelhanças com o
Kabuki Mask, da Vila Madalena,
não são acidentais. O arquiteto
Walter Gola, há oito anos na
operação do Kabuki, é o mesmo, e agora ele e seu irmão Gustavo juntaram-se ao grupo de
amigos, todos abaixo dos 30
anos, fundadores do Jam: Marcos Visnevski, Marcelo Beraldo
e Rodrigo Fróes.
Luz de velas, clima intimista,
serviço informal compondo um
clima de bar já estão fazendo do
Jam um programa atraente. A
clientela é alimentada por dois
balcões. Nos fundos, o de robata, os espetinhos que não são o
forte da casa: o excesso de calor
deixa os pescados e frutos do
mar duros ou moles demais.
Nos sushis, Alexandre Tanamate, 30, produz os clássicos
(sem usar os ingredientes mais
diferenciados e caros, como o
atum gordo ou o ouriço-do-mar) e acrescenta as variações,
menos atraentes, que misturam
os peixes crus com condimentos
ocidentais (tabasco, pimenta-do-reino, molho inglês, maionese, cream cheese...).
Os sushis com peixes levemente grelhados ou defumados
são diferentes, e apoiam-se mais
nos ingredientes do que os temperos para sobressair.
Cotação: $$$ Avaliação: regular
Restaurante: Jam Warehouse
Endereço: r. Lopes Neto, 308, Itaim
Bibi, SP, tel. 0/xx/11/3079-4259
Horário: de seg. a qui.: 19h/0h; de sex.
a dom.: 19h/1h
Quanto: entradas: de R$ 3 a R$ 22;
sushis e sashimis, de R$ 20 a R$ 152
(quatro pessoas); pratos quentes: de
R$ 16 a R$ 48; sobremesas: de R$ 7 a R$ 8
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente  ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim 
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