São Paulo, quinta-feira, 16 de maio de 2002
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COZINHA ILUSTRADA PEITO DE PATO COM MANGA NA WOK CARLA PERNAMBUCO Com poucas (e ótimas) exceções, a culinária chinesa é muito maltratada no Brasil. Parece que por aqui só vinga o seu lado mais banal, e isso é menos saudável. Lá fora, no entanto, é cada vez mais forte a influência de técnicas e estilo chineses -como os pratos preparados na sensacional panela wok. Em forma de chapéu-cone, a wok permite um preparo rapidíssimo dos alimentos, preservando seu sabor e realçando sua crocância. Ingredientes 2 peitos de pato (mais ou menos 400 g) 1 manga 4 colheres de sopa de óleo para fritar 1/2 pimenta vermelha sem semente, fresca, cortada em fatias finas 6 folhas de mostarda 3 cebolinhas verdes cortadas bem fininhas Para a marinada 4 colheres de sopa de shoyu light 4 colheres de sopa de saquê 1/2 colher de chá de óleo de pimenta 2,5 cm de gengibre ralado fresco 1/2 colher de chá "fire-spice" (mistura de temperos moídos aniz-estrela, canela, cravo, erva-doce e pimenta sichuan) 1 colher de chá de Maisena 1/2 pimenta vermelha sem semente, fresca, picada Preparo Cortar o peito de pato em fatias, descartando a gordura. Misturar os ingredientes da marinada e deixar sobre a carne de pato por 30 minutos. Coar e guardar a marinada. Cortar a manga em fatias do mesmo tamanho das da carne. Aquecer as duas colheres de sopa de óleo em uma panela wok e colocar a carne do pato aos poucos para dourar durante cerca de quatro minutos, virando de lado. Reservar. Levar ao fogo a marinada coada, deixar ferver e colocar a manga e as folhas de mostarda. Colocar as fatias de pato no fogo por dois minutos para aquecer. Finalização Servir em tigelas fundas, decorando com pimenta fresca e cebolinha verde, acompanhado de arroz branco. Carla Pernambuco é chef e proprietária do restaurante Carlota Texto Anterior: Mundo Gourmet: Pratos corretos seguram os clientes na zona norte Próximo Texto: Artes Cênicas: Deborah Colker baila em quatro frentes Índice |
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