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ROBERTA SUDBRACK
Um banquete ao ar livre
Roberta Sudbrack, 41, já cozinhou para uma infinidade de
celebridades. A começar pelo
ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, no Palácio da
Alvorada. Depois, vieram rei
Juan Carlo, príncipe Charles,
Fidel Castro... Até já realizou o
maior sonho: preparar um jantar para Fernanda Montenegro. E duas vezes, inclusive no
aniversário de 80 anos da atriz.
Ainda assim, se pudesse voltar no tempo e alcançar o século
19, faria um banquete para Antonin Carême, o "cozinheiro
dos reis e o rei dos cozinheiros".
Uma mesa ao ar livre, em um
jardim sob as árvores, acolheria
12 convidados. Entre eles, o
chef Claude Troisgros, a nutricionista Neide Rigo e o sociólogo Carlos Alberto Dória. Na taça, vinhos selecionados por Jonathan Nossiter, que também
estaria presente.
"Sempre fui apaixonada por
banquetes. No meu restaurante, faço questão de manter esse
ritual todas as noites", diz a
premiada chef gaúcha, que hoje
mora no Rio. "Carême é a referência de todos nós. Sou autodidata e estudei pelos livros dele. Todos em francês e eu nem falava francês (risos)."
Na imaginação de Roberta, o
cardápio teria sete etapas, nas
quais ela tentaria traduzir sua
cozinha e mostrar alguns dos
ingredientes que estudou nos
últimos anos. Nas receitas, aparecem maxixe, chuchu, quiabo,
magarito. "Meu barato é fazer
com que ingredientes do dia a
dia possam se expressar também na alta gastronomia."
Ela prepararia, por exemplo,
um porquinho de leite assado
em baixa temperatura caseira.
"Essa técnica era a grande especialidade de Carême. Tenho
medo dessas máquinas modernas. Controlo a carne de maneira artesanal, num recipiente
coberto, para criar vapor e fazer
com que não perca umidade
nem volume."
Uma torta de pera com tapioca encerra o banquete. "A escolha do menu não poderia ser diferente: cozinha brasileira moderna. Tenho certeza de que
Carême conseguiria compreender."
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