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Crítica
Chez Nohad traz clássicos da cozinha árabe e pratos que fogem do comum
JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA
O Chez Nohad, novo restaurante de cozinha
árabe da cidade, é um
projeto ambicioso. Sob os cuidados da paulistana (descendente de libaneses) Nohad El
Kadre, 49, nasce num bairro
chique, com um ar grandioso e
um cardápio original. Desperta
a curiosidade e recompensa os
visitantes com uma cozinha esmerada (embora não barata).
Autodidata, com seu primeiro aprendizado feito em casa
(como compete a uma mulher
de família libanesa), a chef viveu 17 anos nos EUA, onde trabalhou numa rede de steak-house e depois com um chef
marroquino em Michigan. De
volta ao Brasil em 1999, manteve em Salvador o Nilo, até sua
mudança para São Paulo.
Aqui, com dois sócios (Bernard Delaguische e Bruno Jorge de Moraes), Nohad passou
dois anos planejando o novo
restaurante e acompanhando a
obra, para a inauguração que
ocorreu no início de janeiro. A
casa tem cinco ambientes, desde o primeiro salão no térreo,
com uma decoração elegante
que faz referências discretas à
estética do mundo árabe, até a
área externa nos fundos, com
mesas ao redor de uma fonte.
A cozinha do Chez Nohad
(que no almoço em dias de semana tem uma alternativa de
rodízio) é bem elaborada, tanto
nos quitutes mais conhecidos
quanto em pratos mais originais, alguns deles incluindo receitas criadas pela chef. O falafel (bolinho frito de favas e
grão-de-bico), de massa verde e
fragrante, assim como o quibe,
pequeno e bem temperado, são
crocantes. Já a esfiha de massa
folhada com carne é delicada
-assim como a massa dos pães,
todos feitos ali mesmo.
Mas, ao lado de itens tradicionais (como charutinho, kafta e, fora do Líbano, também
um cuscuz marroquino), há os
pratos que fogem do comum. É
o caso da salada de polvo cortado bem fino, com rúcula, pimentão vermelho, cenoura, pepino, tomate, lascas de queijo
de cabra e um molho delicadamente agridoce; da tahina's de
robalo (peixe marinado e gratinado em molho de gergelim e
especiarias, coberto com batata
e cebola sautée), ou do gallaba's
de cordeiro (carne em molho
de tomate ao açafrão, curry,
grão-de-bico e especiarias).
Sobrando espaço para a sobremesa, experimente o ataif
de nata e o mamul de tâmara.
Ou os dois.
josimar@basilico.com.br
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