JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

O Plaza del Tablao, mais do que restaurante, também busca ser um mostruário da Espanha. O cardápio é didático, dividido por região, com textos e mapas informativos. Há um espaço (o tablado) para apresentações de música e dança típicas, interpretadas por profissionais -mas os garçons, que estudam o flamenco, também dão sua canja. O fato de estudarem cultura espanhola cria uma espécie de imersão total.
Mas nem os proprietários nem o chef de cozinha são espanhóis. Os donos são empresários, dois deles investidores baianos, e o terceiro, que gerencia a casa, é Marcelo Lopez, 45, cuja experiência anterior foi no Hooter's. O chef é Stephan Kawijian, libanês de 34 anos que no Brasil trabalhou no Vila Itaim e com serviço de bufê.
O Plaza del Tablao serve vários petiscos, que na Espanha são conhecidos como tapas (ou, no País Basco, pintxos). O cardápio faz uma certa confusão entre os dois termos, mas é dos poucos lugares em São Paulo que os oferece por unidades. Fazem falta as versões mais simples, mas estas, mais elaboradas, têm boas opções: legumes com brandade de bacalhau, tortinha de camarão e berinjela, por exemplo.
Os pratos são divididos em três seções: regional, montanha e mar. Os pescados (como o congrio com tortilla de camarão) não têm o frescor e a suculência do original. Mas da montanha vem um prato vigoroso, a perdiz desossada, recheada com fígado e servida com acelga.
Uma sobremesa chamativa é a maçã recheada com crema catalana -mas o creme (uma espécie de crème brûlée), diluído, decepciona.

Cotação: $$$ Avaliação: regular

Restaurante: Plaza del Tablao
Endereço: av. Cotovia, 325, Moema, região sul, São Paulo, tel. 0/xx/11/ 5093-9685
Funcionamento: de terça a sábado, das 19h às 23h; e domingo, das 12h às 16h
Quanto: entradas, de R$ 3 a R$ 29; pratos principais, de R$ 26 a R$ 73 (para duas pessoas); sobremesas, de R$ 6 a R$ 8

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim