Alta gastronomia vai muito além do sushimi de Waikiki

Quem desembarca em Honolulu e fica num dos hotéis da praia de Waikiki logo vê que a cena gastronômica abusa de heranças étnicas. E como muitos turistas ali são japoneses, há nos arredores e nos shoppings restaurantes como o Nobu (noburestaurants.com) e o Suntory (restaurantsuntory.com).

Mas, mesmo em Waikiki, há nipo-americanos mais originais, caso do Roy's, na rua Lewers, 226 (reservas waikiki@royshawaii.com), de Roy Yamaguchi, chef que integra a organização Brand USA, criada pelo presidente Obama em 2009 para fomentar o turismo nos EUA.

Roy, que conversou com a Folha e cujos restaurantes servem de combinados de caranguejos a steaks suculentos, foi um fundador da Hawaiian Regional Cuisine que, em 1992, reuniu 12 chefs que se insurgiram contra peixes congelados e ingredientes então disponíveis em menus chamados "internacionais".

Entre os chefs que há 20 anos integraram o movimento e ainda são referências da alta gastronomia do Havaí está o inventivo chef George Marvo (chefmavro.com, na rua South King, 1.969), em cujo bistrô, afrancesado e contemporâneo, o menu harmonizado com oito taças de vinho e oito pratos custa US$ 123 (US$ 75 sem vinho).

Já o restaurante de Alan Wong (reservations@alanwongs.com, na rua South King, 1.875) funde sabores franceses, chineses e havaianos. Com vinho, a refeição nesse bistrô -tido como o preferido de Obama-, não sai por menos de US$ 150.