São Paulo, quinta-feira, 31 de março de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Casa em São Paulo prepara pratos de sabor escandinavo Na Dinamarca, o arenque é o pescado mais apreciado e vai à mesa preparado de 60 maneiras bem diferentes Somente nos finais de semana, proprietária serve bufê com peixes defumados importados e pratos quentes típicos RAFAEL MOSNA DE SÃO PAULO Uma cozinha cercada por muito mar, a comida dinamarquesa é um dos braços da gastronomia escandinava. São vários os pescados e os frutos do mar, consumidos de muitas formas. Defumado, seco, marinado e à escabeche são algumas delas. Os destaques vão para o salmão, o bacalhau e o arenque, que guarda certa preferência entre os dinamarqueses, que o preparam de 60 maneiras diferentes. "O arenque que faço vem da Escandinávia. Vai bem com molhos, como o de mostarda, de ervas ao curry e de iogurte", conta Vera Jacobsen, proprietária do restaurante Svanen, em São Paulo. Vera conta que o ideal é consumi-los com pão preto e manteiga. "O pão também serve para limpar o paladar, quando comemos diferentes defumados", conta. ALÉM DA ÁGUA Engana-se quem acredita que a comida escandinava é constituída somente por pescados. Além de repolho, batata e nabo, por exemplo, também estão presentes as carnes bovina e suína e as provenientes de animais ligados à caça, como a rena, o cordeiro, o veado e até o urso. O frikadeller, versão dinamarquesa da almôndega, é servido frio no Svanen. Seu sabor lembra muito aquele bolinho de carne -que preferencialmente foi frito pela avó no almoço- provado no fim da tarde. Fica gostoso com repolho roxo frio e salada de pepino adocicados. O flaeskesteg, à base de lombo de porco, tem couro pururuca -embora o tempo no "rechaud" do bufê faça a crocância praticamente desaparecer- e deve ser comido com batata cozida, molho rôti e repolho roxo quente. SVANEN Rua Morais de Barros, 1.009, Campo Belo. São Paulo -SP (0/xx/11/5041-9883); smorgasbord (bufê variado à vontade), R$ 68 por pessoa, de sex. e sáb., das 19h30 às 23h; dom., das 12h às 16h. Texto Anterior: Museus, parques, castelos e até cemitério encerram histórias Próximo Texto: Pacotes que incluem a Dinamarca Índice | Comunicar Erros

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