por Débora Mismetti

Mude a ceia com estas entradas que ficam prontas em até uma hora, sugeridas pelos chefs-banqueteiros

Damascos recheados
Por Adriana Cymes, do bufê Arroz de Festa

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes 300 g de damascos
1 pote de cream cheese
150 g de amêndoas torradas, salgadas e picadas
Preparo: corte o damasco ao meio e, com ajuda de saco de confeitar, recheie cada um com o cream cheese. Finalize passando a boquinha aberta nas amêndoas picadas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Para a vinagrete

Ingredientes
200 ml de azeite extravirgem
70 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
100 g de pistaches fervidos em água, sem pele
Sal e pimenta
Preparo: misture tudo e sirva. Fica melhor com um dia de vida

Para a brandade

Ingredientes
700 g de palmito pupunha fresco
350 g de batatas cozidas
150 g de cebolas picadas
200 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Salsa e cebolinha francesa picadas
Preparo: cozinhe os palmitos em água fervente com sal, até que fiquem macios. Retire da água e corte em pedacinhos pequenos. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, junte o palmito e a batata cozida e amasssada. Refogue tudo até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal, pimenta e, por último, coloque as ervas. Sirva com a vinagrete de pistache e torradas.

Rendimento: 8 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
400 g de tender defumado assado
Pesto de nozes
50 g de uvas passas
2 colheres de sobremesa de mel
200 g de pequis em conserva
10 unidades de pão folha
Para o pesto de nozes

Bata no liquidificador:
200 g de nozes descascadas
100 g de pequis em conserva
1 ramo de manjericão
Azeite a gosto
Parmesão a gosto
Sal a gosto
Preparo: abra o pão folha e passe mel sobre a superfície. Desfie o tender (já frio) e coloque sobre o pão, a gosto. Adicione o pesto e as uvas passas. Enrole como um rocambole e corte na diagonal. Sirva frio sobre o prato de sobremesa. Regue o wrap com mel e ponha o pequi sobre o prato.

Rendimento: 33 porções (uma ou duas por pessoa)
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes
1/2 kg de trigo grosso escuro
30 g de damascos turcos
30 g de uvas passas brancas sem caroço
30 g de uvas passas pretas sem caroço
30 g de pistaches crus sem casca
30 g de amêndoas cruas sem casca
100 ml de azeite virgem
50 ml de suco de limão
1 colher de chá de ciboulette picadinha
Uma pitada de cominho em pó
Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de pimenta síria
Sal a gosto
Preparo: deixe o trigo de molho por 3 minutos e escorra a água. Pique as frutas secas. Misture todos os ingredientes com o azeite, sal, especiarias e suco de limão. Sirva em copinhos.

Rendimento: de 10 a 12 porções
Tempo de preparo: de 45 a 60 minutos

Ingredientes
700 g de haddock defumado
1 litro e meio de leite
1 ramo de tomilho
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picado
5 fatias de bacon picado
1 calice de kirch ou vodca
1 kg de purê de batata salgado
500 g de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
200 g de queijo gruyère ralado
Preparo: cozinhe o haddock e o tomilho no leite até o peixe ficar macio. Escorra e separe-o em lascas. Numa panela, frite o bacon até ficar crocante e o alho até dourar no azeite. Junte o peixe e o kirch e cozinhe até evaporar. Coloque o purê misture. Junte o creme de leite e a salsinha e mexa. Acerte o tempero. Coloque em ramequins, salpique o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
500g de salmão muito fresco sem pele
1/2 xícara de café de azeite
1 xícara de café de cebolinha verde
1 xícara de café de salsinha
1 colher de café de mostarda
2 ramos de dill picadinhos
1/2 xícara de chá de creme de leite ou iogurte natural
1/2 limão
Pães suecos com gergelim
Sal a gosto
Preparo: corte o salmão em quadradinhos. Tempere com o azeite, a cebolinha, a salsinha e o suco de um limão. Acrescente a mostarda, o dill e sal a gosto. Para o creme azedo, misture o creme de leite ou iogurte natural com suco de meio limão e uma pitada de sal. Sirva uma bolinha do salmão no centro de uma travessa, coloque em cima o creme e decore com um ramo de dill. Acompanha pão sueco.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
560 g de queijo de cabra Chèvre Boursin
300 g de pão de forma integral
7 tomates picados sem pele e sem sementes
3 dentes de alho
20 g de alcaparras lavadas
200 g de azeitonas pretas sem caroço
300 ml de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Preparo: faça um "crumble" processando grosseiramente o pão no processador de alimentos, ligando e desligando o aparelho, e depois levando ao forno em temperatura baixa até virar uma torrada. Tempere com 100 ml de azeite e salsinha picada a gosto. Reserve. Processe o queijo com 50 ml de azeite de oliva e sal a gosto até que esteja bem cremoso. Reserve. Processe grosseiramente a azeitona, o alho e as alcaparras com 125 ml de azeite de oliva. Reserve. Em um pequeno copo ou recipiente de vidro, coloque uma porção do "crumble", uma porção do queijo, uma pequena porção das azeitonas processadas e uma porção do tomate picadinho. Finalize com mais um fio de azeite e uma folha de manjericão para decorar

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes 200 g de sêmola de trigo
60 g de arroz selvagem cozido
100 g de milho verde cozido
100 g de ervilhas tortas
100 g de cenouras em cubos bem pequenos
4 colheres de sopa de amêndoas picadas
1 colher de chá de curry
4 bananas passas picadas
1/2 xícara de cebola frita
Sal
Azeite
Opcional: 2 colheres de sopa de pinoles
Preparo: hidrate o cuscuz conforme a instrução da embalagem. Salteie os ingredientes no azeite e sal e misture ao cuscuz

Rendimento: 50 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
1 kg de figos turcos secos
100 ml de vinho do porto para culinária
100 g de amêndoas em lascas torradas
300 g de presunto cru
Preparo: no processador, coloque o figo seco e o vinho do porto. Triture e reserve. Forre uma forma de terrine com filme plástico e espalhe no fundo as amêndoas torradas. Em seguida, acrescente a massa processada e leve para gelar. Desenforme e sirva com presunto cru fatiado.


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