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Una señora indígena enseña en un libro sus recetas con hormigas y las bases de su cocina

23/10/2013 - 09h37

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JANAINA FIDALGO
COLABORACIÓN PARA FOLHA

Cuando doña Brazi llegó a São Paulo hace cuatro años trayendo un sumidero con hormigas saúvas, tucupi negro y beiju se formó un alboroto. Durante semanas los chefs solo hablaban de la india y de las hormigas que había servido en el restaurante Tordesilhas.

Ahora la cocinera vuelve a la ciudad para lanzar el libro "Dona Brazi: Cocina Tradicional Amazónica", publicado por la editorial Bei. "Es raro que las personas consigan poner en un libro sus historias y recetas", dice a Folha, desde São Gabriel da Cachoeira (Amazonas). "Sucedieron muchas cosas desde que Alex [chef Alex Atala] vino a conocerme."

Atala fue el primer chef de São Paulo que visitó a doña Brazi en la ciudad del alto Rio Negro en la que casi el 90% de la población es indígena y donde solo se llega en barco o en un turbohélice. El chef fue quien escribió el prólogo de su libro.

"Los pueblos de la región tienen una dieta variadísima, con alimentos provenientes de la jungla, del río y de las rocas. La tribu de los baniwa, por ejemplo, consume 45 tipos de frutas", dice el ecólogo Adeilson Lopes da Silva, del equipo del programa Rio Negro del Instituto Socioambiental, el ISA.

Para el ecólogo, la región dispone de muchos otros productos con potencial gastronómico parecido. "Está el tucupi preto, las harinas, los aceites de palmeras, las setas comestibles, la miel de abejas nativas."

Los pacas, antas, monos, tucanes, cerdos salvajes y otros animales silvestres son una parte importante de la alimentación indígena, una de las principales fuentes de proteína. En general, los cazan con escopeta.

Las hormigas, importante fuente de proteínas, se "pescan" en el hormiguero con una rama. En el Alto Rio Negro, las comunidades indígenas consumen las especies saúva y maniwara (más grasientas). Se salan y se hierven, o se tuestan.

"Mi marido dice que estoy llevando al pueblo de São Paulo por el mal camino, enseñándolos a comer hormigas", dice, riendo dona Brazi, ahora un icono de la cocina brasileña.

Traducido por MARÍA MARTÍN

Lea el artículo original

Rogério Assis/Divulgação
Dona Brazi, un icono de la cocina brasileña
Dona Brazi, un icono de la cocina brasileña

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