Ingredientes brasileños en peligro de extinción son las estrellas de un festival en São Paulo

07/10/2015 - 15h31

Arrurruz, piracuí (harina hecha de pescado) y el aratu (un pequeño cangrejo) no son productos que suelen aparecer en una lista de compras, ni tampoco en mercados.

Y, debido a que corren el riesgo de ser olvidados -incluso hasta de desaparecer-, están ahora en otra lista: la del Arca del Gusto.

Creado en 1996 por el movimiento Slow Food, que está en contra de los hábitos alimentarios acelerados y poco conscientes, el Arca cuenta con más de 2000 productos de todo el mundo en su catálogo y 52 de ellos son de Brasil. Se trata de ingredientes artesanales y sostenibles, vinculados a la cultura local.

A partir de este jueves (8), y a lo largo de diez días, 14 productos del Arca serán los protagonistas de platos en restaurantes de São Paulo.

Según la antropóloga Katia Karam Toralles, de la Comisión Brasileña del Arca del Gusto, la gastronomía es una gran aliada en la protección de los ingredientes y la cultura alimentaria.

"El Arca se vuelve efectivo en la medida que sale del papel: cuando los productos son comprados y consumidos y cuando el consumidor se convierte en un aliado de la producción", afirmó.

Heloisa Bacellar, chef de Lá da Venda y apasionada por el queso de la Sierra de la Canastra, contó que muchos cocineros ya hacen este trabajo y que tienen vínculos profundos con algunos ingredientes.

A pesar de las dificultades que enfrenta el movimiento, por el tamaño y la complejidad del país, la chef Ana Luiza Trajano, del restaurante Brasil a Gosto, consideró importante la iniciativa.

Trajano va a utilizar la castaña de baru durante el festival de comida y presentará el producto en sus diversas formas: "De cómo es cuando se toma del árbol, hasta la castaña ya limpia".

Traducido por NATALIA FABENI

Lea el artículo original