Guia descreve a sutileza do vinho borgonhês
da Livraria da Folha
Texto baseado em informações fornecidas pela editora da obra.
"Vinhos do Mundo Todo", parte da coleção "Guia Ilustrado Zahar", percorre o planeta em busca da "bebida perfeita". Elaborado por uma equipe de enólogos, o volume traz dicas, curiosidades e informações sobre cada região, cepas, vinhedos, produtores e, é claro, vinhos.
Autor conta história de pratos bizarros servidos em Paris; ouça
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A publicação foi adaptada para o público brasileiro com consultoria de Paulo Nicolay. Leia um trecho do exemplar.
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| Guia apresenta informações sobre safras, vinhedos e cepas do mundo |
BORGONHA
MAIS DO QUE qualquer outra região vinícola da França, a Borgonha destilou na vinicultura toda sabedoria e experiência de sua história. Estabelecidos por poderosos monastérios a partir do séc. VII, os vinhedos foram cultivados por homens que conhecem cada nuança do solo. O vinho borgonhês, apadrinhado pela realeza ao longo dos tempos, é celebrado por sua elegância e sutileza.
Os vinhedos da Borgonha (Bourgogne) localizam-se em uma faixa estreita desde Chablis até os subúrbios de Lyon. Com os anos, eles foram hierarquizados, começando pelos que produzem os bourgognes simples, de solos mais básicos, passando pelos villages, cujos vinhos levam os nomes das muitas vilas e comunas, e chegando aos premiers e grands crus, que produzem os vinhos mais finos e longevos da Borgonha.
Não é fácil entender por que um vinhedo é um grand cru enquanto seu vizinho é um mero village, mas essas distinções permanecem e estão relacionadas ao terroir, uma combinação um tanto misteriosa de tipo de solo, microclima, exposição, suscetibilidade a geadas, entre inúmeros outros fatores que afetam diretamente o desempenho de cada terreno. Complexas leis de sucessão determinadas pelo código napoleônico obrigam que as terras sejam divididas igualmente entre os filhos do falecido. Por isso, as propriedades foram desmembradas entre numerosos herdeiros, e os vinhedos ficaram reduzidos a pequenos terrenos com não mais que uma linha ou duas de vinhas nas regiões grand cru. Por isso, as vinícolas da Borgonha tendem a ser pequenas (de 5 a 15ha) e fragmentadas, obrigando a maioria dos produtores a vinificar e comercializar vinhos de 10 ou mais denominações. Algumas das maiores vinícolas são de négociants, que complementam suas colheitas comprando de pequenos produtores para criar um volume considerável de vinhos com grande demanda.
Considerando isso, a viticultura na Borgonha pode parecer incrivelmente complicada, mas sob um aspecto é bem simples. Apenas 3 cepas são cultivadas: praticamente todos os vinhos brancos são Chardonnay; a Pinot Noir é a uva tinta encontrada na maioria dos vinhedos; a outra é a suculenta, embora menos refinada, Gamay, cultivada em Beaujolais.
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"Vinhos do Mundo Todo"
Autor: Susan Keevil
Editora: Zahar
Páginas: 688
Quanto: R$ 67,90 (preço promocional*)
Onde comprar: pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha
* Atenção: Preço válido por tempo limitado ou enquanto durarem os estoques. Não cumulativo com outras promoções da Livraria da Folha. Em caso de alteração, prevalece o valor apresentado na página do produto.
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